Les soufflés à la vanille

La première fois que j’ai entendu parlé des soufflés, c’était devant un dessin animé et je devais avoir 6-7 ans. Je ne me souviens plus vraiment du nom du fameux dessin animé, peut-être les Razmokets ou bien le Laboratoire de Dexter (d’ailleurs vous aimiez ?) enfin bref il y avait toute une histoire autour du soufflé dans une cantine où personne ne devait parler parce que le fameux plat s’effondrerait à cause du bruit…C’était un super épisode haha !

D’ailleurs quand j’ai fini par manger un soufflé au fromage à la maison, je pensais vraiment qu’il ne fallait pas faire de bruit ! haha

Quoi qu’il en soit, j’ai longtemps voulu faire des soufflés sucrés, j’avais acheté de jolis ramequins exprès l’an passé mais j’ai zappé pour faire place à d’autres recettes. Et aux dernières vacances j’ai pu passer quelques jours chez mes parents, donc les soufflés étaient de nouveaux en route !

Je trouve ce dessert vraiment très délicat et raffiné, c’est sans doute la texture et le cérémonial autour de lui qui me donne cette impression. Le soufflé à la vanille fait vraiment « dessert à la française », pourtant on le trouve quasiment jamais dans les cartes…après bon je comprends comme il faut presque le faire « minute » et le déguster de suite. Mais surtout ne prenez pas peur car c’est simple à faire !

Mes parents ont adoré ce dessert, et en particulier mon père qui en a mangé pas moins de 3…OUPS ! Oui oui, vous avez bien lu, mais pour sa décharge, c’est tellement léger que cela se comprend !

Voici ma recette qui est adapté d’une recette du livre/cahier que ma maman a constitué au fil du temps.

Tous les ingrédients pour 6 beaux soufflés :

20cl de lait
5 oeufs
45g de sucre
2 cuillères à café de maïzena
100g de sucre
Du sucre glace
Une gousse de vanille
Beurre pour les ramequins

Ustensiles :

6 moules à soufflés
Un batteur ou de l’huile de coude pour les blancs

Etape 1 : préparer les moules

Ingrédients : du beurre et du sucre

Réalisation :

Bien beurrer les moules
Verser du sucre dans les moules et les retourner pour que le sucre en trop parte et que les parois en aient

Etape 2 : faire la crème pâtissière

Ingrédients : 20cl de lait, 1 oeuf, 45g de sucre, 2 cuillères à café de maïzena, une gousse de vanille

Réalisation :

Séparer l’oeuf en deux (garder le blanc pour après)
Mélanger le jaune avec le sucre
Ajouter la maïzena
Bien fouetter
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux
Verser le lait sur le mélange avec l’oeuf
Mélanger
Remettre la préparation dans la casserole et épaissir à feu doux
Quand la crème est bien épaisse, filmer au contact
Réserver

Etape 3 : la crème à la vanille

Ingrédients : 5 blancs d’oeufs, 100g de sucre

Fouetter la crème pâtissière
Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient souples
Incorporer le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant
Mettre un quart de cette préparation dans la crème pâtissière
Mélanger vivement
Incorporer délicatement le reste des oeufs au mélange

Etape 4 : la cuisson

Préchauffer le four à 180°C
Mettre la crème à la vanille dans une proche
Mettre la crème dans les moules à soufflés
Lisser la surface avec une spatule
Passer le pousse le long de la paroi pour laisser une rebord à la crème afin de gonfler plus facilement
Mettre au four pendant 15 minutes (ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson)
Saupoudrer les soufflés de sucre glace