Parfait caramélisé au kirsch et sa mousse au chocolat

Fiche technique : Parfait caramélisé au kirsch et sa mousse au chocolat

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• kirsch : 40 ml
• jaunes d'oeufs : 2
• sucre : 70 g
• crème fraîche : 250 g
• mousse : jaunes d’œufs : 2
• lait : 120 ml
• sucre : 1 cuillerée à soupe
• cacao : 1 cuillerée à soupe
• en outre : sucre glace :
• copeaux de chocolat :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Mettre le kirsch au froid. Mettre 4 moules ronds de 7,5 cm de diamètre au freezer.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre, faire blanchir le mélange. Fouetter la crème, ajouter le kirsch aux jaunes d’œufs et incorporer la crème fouettée délicatement.

Mettre la préparation dans les moules et laisser 6 heures au congélateur.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait, le sucre et le cacao et battre au bain-marie. Répartir cette mousse au chocolat sur les assiettes.

Saupoudrer les parfaits de sucre glace et faire caraméliser à forte chaleur (sous le gril). Démouler, dresser immédiatement près de la mousse au chocolat., décorer avec le sucre glace et les copeaux de chocolat.

Source : La Nouvelle Cuisine pour toutes les saisons. Chanteclerc