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Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)

Par Kalinky
Aujourd'hui, je vous propose une Sauce Bolognaise aux choux (Vegan) :
Comment cuisiner le chou ?
Après avoir fait ma Sauce crémeuse Vegan aux Topinambours, il me restait des pâtes (je cuis toujours le paquet entier).
J'ai cherché à accommoder ces restes et je me suis dit que cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de sauce Bolognaise.
Et, comme il me reste encore pas mal de choux dans mon jardin, je me suis dit que j'allais en mettre dans ma sauce.
C'est d'ailleurs une excellente manière de faire manger du chou aux enfants ou aux personnes qui n'aiment pas trop le chou (à cause de certains a priori...).
N'oubliez pas que le chou est excellent pour la santé, comme je l'ai signalé dans mon livre :  Redécouvrez le CHOU. 32 recettes, 10 variétés
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)
Pour ma recette, j'ai utilisé : 
- une dizaine de chaque de feuilles de chou palmier et de chou Kale de mon jardin
-  des brins de Cive de Saint-Jacques de mon jardin (vous pouvez les remplacer par un oignon ou des échalotes)
- les 2/3 d'un bloc de 200 g de tofu bio
- 500 g de purée de tomates bio
- 5 petites gousses d'ail de mon jardin
- 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique bio
- 10 cl de vin blanc
- 1 filet d'huile d'olive bio et sel

Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)








Je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes feuilles de chou (palmier et Kale : ils ne sont plus aussi beaux, mais il reste encore de quoi manger...) et ma cive de Saint-Jacques.
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)







J'ai pris mes légumes...
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)






... et je les ai lavées, en prenant soin de retirer les côtes centrales les plus épaisses.
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)






J'ai lavé ma Cive de Saint-Jacques.
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)







Je l'ai émincée.
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)





Dans ma cocotte en fonte, j'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive et j'y ai fait suer ma Cive, pendant 3 minutes.
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)







Pendant ce temps-là, j'ai pris mon chou...
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)







... et je l'ai émincé.
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)





J'ai pris mes gousses d'ail.
Je les ai lavées et je les ai mises dans mon presse-ail (c'est Isabelle qui m'a dit que l'on en avait un !).
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)






Je les ai pressées dans ma cocotte.
C'est plus rapide que l'épluchage et "l'éminçage"...
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)






J'ai mélangé quelques secondes.
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)







J'ai ajouté mon tofu, que j'ai émietté à la main.
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)







J'ai mélangé, pendant 3 minutes.
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)







J'ai ajouté mon chou.
J'ai mélangé, pendant 2 minutes.
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)





J'ai salé.
J'ai continué la cuisson, pendant 3 minutes, en mélangeant régulièrement.
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)






J'ai ajouté le vin blanc.
J'ai monté le feu pour faire évaporer l'alcool, pendant 1 minute.
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)






J'ai ajouté la purée de tomates, avec un peu d'eau (j'ai juste rincé ma brique).
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)






J'ai mélangé, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu moyen, pendant une trentaine de minutes.
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)





Passé ce temps,...
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)




... j'ai ajouté mon vinaigre balsamique.
J'ai mélangé, j'ai couvert et j'ai continué la cuisson 5 minutes.
Entre-temps, j'ai réchauffé mes pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, pendant 1 petite minute.
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)





Ma sauce Bolognaise aux choux est prête et bien belle.
Sauce Bolognaise aux choux (Vegan)






Je l'ai servie avec mes pâtes.









Une tuerie ! Le mélange des saveurs le vinaigre balsamique et la tomate se complètent parfaitement et la texture (onctuosité) était parfaite ! Et le chou dans tout ça ! Il apporte un plus indéniable !!






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