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Carré d’agneau a la farigoulette et crème de curi Indien

Par Hubjo @conseilresto
Carré d’agneau a la farigoulette et crème de curi Indien

Fiche technique : Carré d(agneau a la farigoulette et crème de curi Indien

Pour : 4/5 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 15/20 min Ingrédients
  • carré d'agneau (13 côtes) (paré et manchonné) : 1 X 1 kg 500
  • haricots verts extra-fins : 250 g
  • beurre : 1 noix
  • farigoule : 5 cl
  • thym : quelques brins
  • concombre : 1 petit
  • curry madras : 1 cuillerée à soupe
  • crème liquide : 1 tasse
  • sel, poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Préparer la crème de curry : peler le concombre l’ouvrir et ôter les pépins, le tailler en morceaux et le mettre à dégorger avec du gros sel une dizaine de minutes, le rincer et le mixer avec le crème fraîche, assaisonner et parfumer au curry, laisser réduire jusqu’à bonne consistance. Réserver.

Parer ou faire parer et manchonner votre carré d’agneau par votre boucher. le saisir à l’huile bien chaude  et terminer la cuisson au four (200 °C) une quinzaine de minutes, suivant sa grosseur. Le laisser se reposer au chaud une dizaine de minutes puis le dresser sur le plat de service. L’arroser de la farigoule, cerner d’un cordon de crème de curry Indien, ajouter une branche de thym, accompagner d’haricots verts ou beurre.

Variante : procéder de la même façon mais tailler le carré en côtelettes et présenter sur assiettes.

C’est une création du chef Hubert


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