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Bavarois aux fruits rouges au thermomix

Par Recette247
Bavarois aux fruits rouges au thermomix

Bavarois aux fruits rouges au thermomix. Voici une nouvelle recette de bavarois, cette fois un Bavarois aux fruits rouges, simple à préparer à l'aide de votre thermomix.

Ingrédients ( 8 Personnes )
Génoise
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre en poudre
- 25 g d'eau
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 g de sucre vanillé

Mousse aux fruits rouges
- 6 feuilles de gélatine
- 60 g de sucre
- 50 g d'eau
- 15 g de jus de citron
- 450 g de fruits rouges
- 400 g de crème fraîche entière très froide

Miroir
- 200 g de fruits rouges
- 50 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine

Préparation
Génoise
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Insérer le fouet dans le bol parfaitement propre et sec, ajouter les blancs d'œufs et le sel, et régler 5 min vitesse 3.5 en augmentant progressivement la vitesse.
Réserver les blancs montés en neige. Insérer le fouet, ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau, et mixer 1 min 30 vitesse 3.
Retirer le fouet, ajouter la farine, la levure et le sucre vanillé, et mixer 1 min 30 épi. Incorporer délicatement les blancs à cette préparation.
Etaler dans un moule et cuire à 150°C environ 25 à 30 minutes (surveiller la cuisson). Une fois cuit, laisser refroidir et découper le fond à la taille de votre moule (cercle à pâtisserie).

Mousse aux fruits rouges
Couper en 4 les feuilles de gélatines et les ramollir dans le bol d'eau froide.
Mettre dans le bol le sucre, l'eau et le citron et régler 5 min Varoma vitesse 1.
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées, et mixer 1 min vitesse 3. Ajouter les fruits, mixer 30 secondes vitesse 6.
Réserver dans un saladier. Laver le bol et bien le sécher.
Insérer le fouet, puis mettre la crème 4 minutes vitesse 4 en surveillant la consistance obtenue (chantilly).
L'incorporer ensuite avec la préparation aux fruits. Verser sur la génoise froide et laisser prendre au frais au moins 1h.

Miroir : Couper en 4 les feuilles de gélatines et les ramollir dans le bol d'eau froide.
Mixer les fruits avec le sucre glace 1 min vitesse 6. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et programmer 4min/100°C/vitesse 3.
Ajouter un peu d'eau pour diluer.
Recouvrir le bavarois et réserver au frais minimum 2h.


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