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Croquant d’amandes au sorbet de framboises

Par Hubjo @conseilresto
Croquant d’amandes au sorbet de framboises

Fiche technique : Croquant d'amandes au sorbet de framboises

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 10 min Temps de cuisson : min Ingrédients
  • tuiles aux amandes : 12 pièces
  • framboises : 500 g
  • sucre semoule : 200 g
  • sucre vanillé : 1 sachet
  • jus de ctrron : 1
  • crème anglaise :

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Triez soigneusement les framboises et saupoudrez-les des sucres semoule et vanillé, ajoutez le jus de citron et laissez macérer 30 minutes.

Versez le tout dans le bol du mixer. Broyez puis filtrez à travers une passoire fine. Versez la purée obtenue dans la sorbetière et laissez turbiner 1 heure. Quand le sorbet commence à prendre, versez-le dans un moule et mettez-le 1 heure 30 au congélateur.

Sortez le sorbet 15 minutes avant le service. Nappez les assiettes de crème anglaise. Posez 3 tuiles en étoile au centre. A l’aide de 2 cuillères moulez 3 quenelles de sorbet et posez-les sur les tuiles.

Décorez éventuellement de framboises et de romarin.

Croquant d’amandes au sorbet de framboises

Les idées culinaires du chef Hubert


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