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Filets de merlu viennoise

Par Hubjo @conseilresto
Filets de merlu viennoise

Fiche technique : Filets de merlu viennoise

Pour : 4 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : 30 h Ingrédients
  • pavé de merlu : 4
  • oseille : 200 g
  • pâtes fraîches : 300 g
  • oeufs : 2
  • farine : 6 cuillerées à soupe
  • chapelure : 6 cuillerées à soupe
  • lait : 1 verre
  • huile : 2 cuillerées à soupe
  • beurre : 20 g
  • crème liquide : 20 cl
  • citron : 1
  • sel et poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : 1 Stars (1 / 5)

Dans une assiette creuse versez la chapelure. Dans une deuxième le lait et dans une troisième les œufs battus en omelette.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et mettez l’oseille  avec la crème, salez et poivrez, chauffer doucement.

Faites bouillir de l’eau salée dans un faitout et chauffez l’huile dans une poêle.

Tremper les filets de merlu successivement dans le lait, la farine, les œufs battus et la chapelure sur les deux faces. Posez-les dans la poêle, faite-les dorer 3 minutes de chaque côté à feu vif.

Pendant ce temps mettez les pâtes à cuire.

Égouttez les pâtes, mélangez-les avec la sauce  à l’oseille et versez dans un plat de service .

Dressez le merlu sur assiette, décorez de citron accompagné de saucière.

Filets de merlu viennoise

Les idées culinaires du chef Hubert


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