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Salade de pousses d’épinards aux béatilles de volailles confites

Par Hubjo @conseilresto
Salade de pousses d’épinards aux béatilles de volailles confites

Fiche technique : Salade de pousses d'épinards aux béatilles de volailles confites

Pour : 4 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients
  • jeunes pousses d'épinards : 250 g
  • béatilles( crêtes de coq,foies, cœurs,rognons de volaille) : 350 g
  • échalotes hachées : 2 cuillerées à soupe
  • pignons de pin : 2 cuillerées à soupe
  • vin blanc sec : 4 cuillerées à soupe
  • vinaigre balsamique : 1 cuillerée à soupe
  • huile d'olive : 4 cuillerées à soupe
  • sel poivre du moulin :

Préparation

Difficulté 1 Stars (1 / 5)

Parez les béatilles, taillez en morceaux les foies rognons… Faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile sur feu vif, puis laissez doucement confire. Réservez.

Mettez les échalotes et le vin dans une petite sauteuse, faites réduire sur feu très doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Faites dorer les pignons dans une petite poêle et laissez refroidir.

Triez, équeutez, rincez et essuyez les pousses d’épinards. Disposez-les en étoile sur des assiettes. Salez et poivrez.

Mettez les échalotes dans un bol, ajoutez le vinaigre et l’huile, émulsionnez à la fourchette

Répartissez les béatilles chauds dans les assiettes. Parsemez de pignons et arrosez de la sauce les béatilles et les pousses d’épinards.

Servez aussitôt.

Salade de pousses d’épinards aux béatilles de volailles confites

Les idées culinaires du chef Hubert


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