Escalopes de Foie Gras de Canard Poêlées à la Confiture de Figue

Par Jean-Claude Guillon
( Grand Hôtel du Cap Ferrat )

Ingrédients

4 figues, 480 gr de foie gras, 10 cl de fond de canard, 20 gr de confiture de figues, 30 gr de beurre, 20 gr de sucre cassonade, sel, poivre.

Préparation

Coupez les figues en 4 et passez-les dans le sucre cassonade.
Faites réduire le fond de canard puis ajoutez le beurre pour lier la sauce. Ajoutez la confiture de figue et rectifiez l'assaisonnement.
Coupez le foie gras en 8 tranches. Dans une poêle très chaude, faites rôtir les figues, puis les tranches de foie gras. Dressez dans une assiette et nappez de sauce.
Décorez avec un brin de romarin ou de lavande.