Craquelin de Fruits des Bois à la Confiture de Mandarine

Par Jean-Claude Guillon
( Grand Hôtel du Cap Ferrat )

Ingrédients

Craquelin
40 gr de beurre fondu, 25 gr de jus d'oranges, 1/2 de zeste d'orange, 20 gr de Grand Marnier, 80 gr de sucre glace, 80 gr d'amandes hâchées, 25 gr de farine
Crème légère
1 cl de Grand Marnier, 80 gr de crème pâtissière, 60 gr de crème fouettée, 80 gr de confiture de mandarine
Garniture
200 gr de fruits des bois, 80 gr de coulis de fruits rouges, feuilles de menthe, 4 quenelles sorbet mandarine (facultatif)

Préparation

Mélangez les ingrédients à la spatule pour faire les craquelins. Faites cuire des petits tas d'appareil quelques minutes dans un four préchauffé à 200 degrés jusqu'aux premières colorations puis sortez-les du four.
Au batteur, montez la crème fouettée et mélangez-la délicatement à la crème pâtissière, au Grand Marnier et à la confiture de mandarine. Montez le mille-feuille en superposant craquelin, crème, fruits des bois et renouvelez.
Décorez avec le coulis. Vous pouvez accompagner ce dessert d'une quenelle de sorbet mandarine.