Veau de lait à la bergamote

Par Jacques Maximin
( Maximin )

Ingrédients

8 filets mignons de veau de lait de 30 gr pièce
4 cuillères à café de vinaigre balsamique
40 cl de jus de veau
40 cl de porto rouge
80 gr de beurre
100 gr de confiture de bergamote

Préparation

Salez et poivrez les filets de veau. Faites les colorer dans une poêle à feu vif une minute de chaque côté. Débarrassez et gardez au chaud.
Dégraissez et déglacez la poêle de cuisson avec le porto rouge et le vinaigre balsamique et faites réduire de moitié. Versez le jus de veau et faites de nouveau réduire de moitié. Ajoutez la confiture de bergamote et le beurre, rectifiez l'assaisonnement et passez au chinois très fin.
Dressez les filets de veau que vous pouvez agrémenter d'une lame de truffe sur chaque pièce, entourez de macaronis à la crème et de quelques légumes frais. Nappez de jus à la bergamote et servez chaud.