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Gâteau Saint Honoré au Thermomix

Par Sabine91

Voici la recette du gâteau Saint Honoré au Thermomix, un grand classique le la pâtisserie française, croquant et fondant à base de pâte feuilletée garnie de crème chiboust, de crème chantilly, et de choux à la crème avec du caramel croquant, un dessert raffiné à réaliser facilement pour épater vos invités.

Ingrédients :
Pour la base :
  • 230 g de pâte feuilletée maison ( Recette ici )
  • 150 g d’eau
  • 80 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 20 g de sucre ne poudre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
Pour la crème chiboust :
  • 250 g de lait entier
  • 6 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 3 g de feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de blancs d’œufs
  • 80 g de sucre en poudre
Pour le caramel liquide :
  • 5 cl d’eau
  • 200 g de sucre
Pour la crème chantilly :
  • 200 g de crème liquide entière
  • 20 g de sucre en poudre
Préparation :
Pour la base :

Étalez la pâte feuilletée et découpez un disque de 22 ou 24 cm puis déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et pique-le avec une fourchette.
Pour la pâte à choux mettez dans le bol du thermomix l’eau, le beurre, le sel puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez la farine puis mélangez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3.
Laissez ensuite la pâte refroidir.
Réglez 1 minute 30 secondes à la vitesse 5 puis ajoutez les oeufs un par un par l’orifice chaque 15 secondes.
Mettez ensuite la pâte à choux dans une poche à douille.
Formez avec la pâte à choux une couronne sur les bords de la pâte feuilletée, ensuite enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Avez le reste de la pâte à choux réalisez 16 petits choux sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.

Pour la crème chiboust :

Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez dans le bol le lait, le sucre, la maïzena, les jaunes d’œufs et les graines de la gousse de vanille puis réglez 4 minutes à 90° à la vitesse 3.
A la sonnerie ajoutez la gélatine essorée puis réglez 15 secondes à la vitesse 3.
Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir.
Lavez et séchez le bol, insérez le fouet puis mettez les blancs d’œuf et réglez 4 minutes à la vitesse 3,5.
Au bout de la 3ème minutes ajoutez le sucre en poudre par l’orifice et laissez tournez.
A la sonnerie incorporez les blancs en neige à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
Garnissez les choux de cette crème à l’aide d’une poche à douille avec un embout suffisamment fin.
Puis étalez le reste de la crème sur la pâte feuilletée ( sans dépassez la couronne de pâte à choux ).

Pour le caramel :

Dans une poêle ou casserole mettez l’eau et le sucre puis laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que vous obteniez un caramel clair, ensuite retirez du feu.
Plongez la tête des choux dans le caramel puis appliquez un peu de caramel sur le dessous ensuite collez-les sur la couronne ( gardez un chou à déposer au centre pour la décoration ).

Pour la chantilly :

Placez le bol et le fouet au congélateur pendant 10 minutes.
Ensuite insérez le bol et le fouet, mettez la crème liquide froide puis réglez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez le sucre en poudre puis réglez 30 secondes à la vitesse 3,5.
Mettez la chantilly dans un poche à douille munie d’une douille à saint honoré puis garnissez le centre en spirale ou en zigzag.
Décorez avec le chou réservée puis placez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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