Salade quinoa, poivron & roquette

Les températures ont bien diminuées j'ai envie de salade et de couleur dans mon assiette! J'ai profité d'un midi en solo pour me concocter une assiette veggie avec plusieurs restes des repas précédents, je me suis régalée! On peut la composer selon son frigo et ses goûts ;-)  
Pour 1 assiette : 75 g d'un mélange quinoa/blé cuit, 1/4 de poivron jaune, 1 poignée de roquette, 5 noix de cajou concassées, 1 petit morceau d'oignon rouge, 1 cs d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron, 1 pincée de sel, 1 cc de sauce soja, 1 cc de jus d'orange

• Couper le poivron en petits dés et émincer finement l'oignon. Les mélanger avec la roquette le quinoa/blé, la roquette et les noix de cajou concassées.
• Préparer la sauce en mélangeant  l'huile d'olive, le jus de citron, le jus d'orange, la sauce soja et le sel.
• Verser la sauce sur la salade juste avant de servir, mélanger et déguster!

Une salade simple, composée avec des restes mais qui reste une salade complète! Vous pouvez y ajouter des dés de fromage, remplacer le poivron par de la tomate ou de la courgette crue.