Saint-Jacques en carpaccio

Fiche technique : Saint-Jacques en carpaccio

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 10 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• grosses coquilles Saint-Jacques : 12 pièces
• combawas : 2
• huile d'olive très fruitée : 1 dl

Préparation

Difficulté : (1 / 5)

Demandez à votre poissonnier, d’ouvrir les coquilles et d’en extraire les noix.

Rincez-les et épongez-les. Coupez-les en trois ou quatre rondelles dans l’épaisseur.

Répartissez les noix de Saint-Jacques dans 4 assiettes et nappez-les d’huile d’olive. Rincez les combawas et parsemez les Saint-Jacques de zeste finement râpé. Laissez macérer 30 minutes au réfrigérateur.

Dégustez ces Saint-Jacques avec du pain grillé et une salade additionnée de citronnelle : mesclun, pousses d’épinard, pourpier.

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