Le chef prend ses marques, nous aussi. On se reverra.
Certes, il n’est pas facile, et on ne le souhaite à personne, de prendre des cuisines qui ont été occupées pendant quelques années par Julia Sedefdjian. Plus jeune étoilée de France, femme, douée, sérieuse, presque effacée, elle réunissait en elle toutes les qualités pour en faire la chouchou des medias et des gourmets.
Envolée dans son propre restaurant, Baieta (voir article rubrique Restaurants Paris), elle laisse la place au sémillant Mehdi Karamane, arrivé en droite ligne et presque en voisin du Jules Vernes à la Tour Eiffel, où il avait la place de second.
Auparavant, on l’avait vu dans le groupe Ducasse Chez Benoit, puis aux Cocottes de Christian Constant. Le voila chef des Fables de la Fontaine, sous la houlette de David Bottreau toujours maitre à bord.
Si le restaurant n’a pas changé d’un iota ni dans le décor, toujours apaisant, ni dans la belle terrasse idéale aux beaux jours, en cuisine c’est un autre son de cloche. Un déjeuner fort récent montre et démontre qu’il y a du travail pour revenir au niveau, si c’est le but du chef et du boss.
A la lecture, la carte est riche, variée, toujours sur une thématique de poissons et des produits de la mer en majorité. Si les plats à la carte font vite grimper l’addition, la bonne affaire semble le menu déjeuner à 28 € pour deux plats, le dessert choisi sur la carte étant en supplément. Dommage, mesquin même.
Ce jour-là, une entrée à base d’asperges blanches, mal présentées, totalement sous-cuites, même pour le couteau, donc filandreuses et sans goût puisque la sous cuisson, tendance dramatique du moment, n’apporte rien sur le plan du goût. Ca se saurait. Une entrée pour rien.
Un « carré » de Lieu jaune bien cuit et saisi, posé sur quelques épinards et autres petits légumes et graines variées. Consensuel et savoureux dans sa simplicité presque virginale.
Dessert d’enfance avec un Riz au lait mais en soufflé chaud, glace vanille recommandable by the side. Bien fait, doucereux, et amusant.
Un repas qui ne laisse pas de traces particulières, ni dans un sens ni dans l’autre. Le chef prend ses marques, nous aussi. On se reverra.
131, rue Saint Dominique
75007 Paris
Tél : 01 44 18 37 55
[email protected]
www.lesfablesdelafontaine.net
M° : Ecole Militaire
Ouvert tous les jours
Menu Déjeuner du lundi au vendredi : 28 € (2 plats)
Carte Blanche (pour la table) : 75 € (6 services)
Carte : 65 €, environ
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble