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Gâteau de poireaux , moutarde en mimosa aux noisettes

Par Hubjo @conseilresto
Gâteau de poireaux , moutarde en mimosa aux noisettes

Fiche technique : Gâteau de poireaux , moutarde en mimosa aux noisettes

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients
  • jeunes poireaux (sans le vert) : 400 g
  • vinaigrette moutardée : 2 cuillerées à soupe
  • oeufs : 6
  • ciboulette : 1 petite botte
  • noisettes hachées : 2 cuillerées à soupe
  • sel, poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Parer et ficeler les poireaux en botte, les cuire à l’eau bouillante salée, ils doivent être bien cuits, égoutter et presser fortement.

Cuire les œufs durs les refroidir, les écailler, puis les tailler en mimosa (blancs et jaunes). Réserver.

Dresser sur assiettes dans un cercle de dix cm, du poireau effiloché et assaisonné avec de la vinaigrette moutardée bien relevée, ajouter du mimosa par-dessus, puis de la ciboulette finement ciselée, terminer avec les noisettes hachées sur et autour des cercles. décercler.

Vous pouvez conserver cette entrée au froid, mais pour la servir, la laisser à la température ambiante.

Les idées culinaires du chef Hubert


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