Gâteau aux aubergines , fromage frais et pistou

Les Aubergines, j'adooore ! En caviar, dans la moussaka, en tarte quand ils sont grillés, farcis à l'orientale.....Des recettes à l'aubergine ? j'en ai beaucoup à vous faire découvrir !

Celle- ci est une recette d'été incontournable puisqu'elle sent le basilic, le pistou.....le soleil.

Vous aurez le choix d'opter pour le version " light ", où les aubergines seront simplement badigeonnées d'huile puis passées au four, ou pour la traditionnelle ...c'est à dire avec des aubergines frites .

Pour le coeur du gâteau ...j'utilise de la Brousse fraîche ou du fromage frais style St Moret ou Philadelphia mais là, j'ai vidé mon réfrigérateur puisqu'il me restait du phili à ne plus savoir qu'en faire et du lait Ribot utilisé il y quelques jours dans mon Red Velvet.

Quelque soit le fromage frais choisi, les proportions seront les mêmes et le Lait Ribot m'a simplement servi à détendre le Philadelphia. Si vous n'en avez pas, un 1/2 pot de yaourt nature fera l'affaire

Ingrédients pour 8 personnes

• 6 aubergines longilignes et pas trop ventrues ( celle-là, on les réserve pour le caviar)
• 400 g de fromage style Brousse ou Philadelphia .
• 1/2 yaourt ou 4 cuillers à soupe de lait Ribot
• 3 cuillers à soupe de pistou ( recette ) ou pesto
• 20 feuilles de basilic ou 1/2 bouquet
• sel, poivre, piment d'espelette

1. Détailler les aubergines en tranches de 7 à 10 mm d'épaisseur. Les faire dégorger une demie- heure sur papier absorbant après les avoir recouvertes d'un peu de gros sel. Bien essuyer avec une feuille de papier absorbant pour enlever eau et sel.
2. Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Poser les aubergines sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'huile
4. Chemiser le moule de film alimentaire. Tapisser le d'aubergines en les faisant se chevaucher légèrement.
5. Mélanger le fromage frais et le pistou, saler et poivrer.Ciseler les feuilles de basilic et en rajouter la moitié au mélange avant d'en recouvrir les aubergines .
6. Sur la préparation, ajouter le reste des aubergines avec le complément de basilic ciselé.
7. Rabattre les aubergines puis le recouvrir de film alimentaire bien hermétiquement.Laisser reposer au réfrigérateur une nuit si possible ou au moins 4 heures.

Démouler et servir votre gâteau d'aubergines, fromage frais et pistou en entrée.