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Verrine de thon et sardine au caviar d’aubergine

Par Hubjo @conseilresto
Verrine de thon et sardine au caviar d’aubergine

Fiche technique : Verrine de thon et sardine au caviar d'aubergine, vinaigrée de pimientos del Piquillo aux simples

Pour : 12 verrinesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients
  • dés de tomate : 200 g
  • caviar d'aubergines :
  • cœurs d’artichaut : 300 g
  • olives noires dénoyautées : 100 g
  • huile d'olive : 2 cuillerées à soupe
  • estragon frais : 1 bouquet
  • ciboulette : 1 botte
  • tartare de thon :
  • pimientos del Piquillo Vinaigrés : 200 g
  • tartare : filets de sardines désarêtées : 4
  • thon rouge en filets : 200 g
  • échalotes ciselées : 2
  • câpres écrasées : 1 cuillerée à soupe
  • huile d'olive : 2 cuillerées à soupe
  • sel, poivre du moulin :
  • caviar d'aubergine : aubergine : 1 grosse
  • oeuf :
  • tomate : 1
  • oignon : .1
  • vinaigre balsamique : 2 cuillerées à soupe

Préparation

Difficulté : (usr 2 ]

Préparer la vinaigrée : faire réduire le vinaigre balsamique ajouter les pimientios ciselés la tomate, mondée, épépinée et concassée, laisser compoter.

Préparer le caviar d’aubergine : Cuire les aubergines au four (200 °C) une vingtaine de minutes, faire durcir les œufs, les écaler, hacher les tomates, récupérer la pulpe des aubergines et les hacher, mélanger les ingrédients hachés ensemble,
saler et poivrer,
Monter au mixer avec un verre d’huile d’olive.

Caviar d’aubergine : Tailler le thon en dés de 1 cm, faire de même avec les filets de sardine, hacher échalote et câpres, mélanger, ajouter l’huile,assaisonner .

Par ailleurs :

Ciseler les olives, couper en morceaux les cœurs d ‘artichaut, ciseler les herbes.

Montage : Dans une verrine mettre une cuillerée de tartare thon/sardine, dessus, mettre un peu de caviar d’aubergine, puis un mélange de dés de tomate, cœurs d’artichaut, olives et herbes.

Recommencer l’opération jusqu’au remplissage de la verrine, à chaque fois mettre un peu de vinaigrée .

Décorer d’un spaghetti sur lequel vous aurez piquer un dé de tomate, un dé de thon et un bout d’olive (facultatif).

Les Idées Culinaires du chef Hubert


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