Tutti fruitti : un gâteau qui sent bon l’été

Il était temps que ce gâteau sorte ! Oui je l’avais fait l’année dernière pour le 20ème anniversaire de mariage de mes parents, mais j’ai tout bonnement perdu le dossier avec les photos…ahah quelle tête de linotte ! Alors quand j’ai enfin repensé à ce gâteau et que je l’ai cherché : tadaaaaam il était juste sous mon nez en fait ! C’est fou comment parfois on peut ne pas voir les choses, avouez que cela vous arrive souvent de chercher votre téléphone alors qu’il est dans votre main ou bien vos lunettes sur la tête? Et bien là avec ces photos c’était la même chose !

Bref cette histoire de photos perdues on s’en fiche un peu, ce qui importe c’est ce joli et bon gâteau…oui je l’adore ! Le tutti fruitti fait parti de mes gâteaux préférés ! De toute façon dès qu’il y a des fruits je suis contente…alors là avec cette ribambelle de fruits, je suis servie ! Je m’étais bien fait plaisir en décorant ce gâteau…j’ai mis tellement de fruits sur le dessus que je me demandais comment il pouvait bien encore tenir !

Je trouve que visuellement avec un tutti fruitti on n’est jamais déçus car ça renvoie tellement de pep’s, de couleurs, c’est super agréable et ça donne (ça me donne plutôt) automatiquement une sensation de tonicité !

Et en plus il est bien plus frais et léger qu’il n’y paraît car on pourrait se dire qu’avec cette crème diplomate en plein été il est lourd lourd lourd mais loin de là : tous les fruits apportent tellement de fraicheur et de saveurs qu’avec la crème c’est fantastique !

Il faut aussi mettre une bonne dose de rhum dans le sirop pour que ce gâteau vous transporte aux Caraïbes ou à Cuba…tiens tiens d’ailleurs c’était le rhum acheté là-bas…ah que de souvenirs ! A chaque fois que je pâtisse avec ce rhum, je revoie toutes les couleurs de ce pays, ces gens si accueillants et ces rythmes de musique que l’on a partout…Une nouvelle fois je me replonge dans les souvenirs de vacances !

Bon je m’arrête là car je pourrais vous parler encore et encore de ce gâteau et de ce à quoi il me fait penser…mais là n’est pas le sujet : alors voici la recette les enfants !

Tous les ingrédients :

4 oeufs + 6 jaunes
120g de farine
240g de sucre + 100g pour le sirop
extrait de vanille
50g de Maïzena
500ml de lait
50g de beurre
3 feuilles de gélatine
200ml d’eau
une bonne dose de rhum ambré
200ml de crème liquide
4 kiwis
500g de fraises
3 pêches
quelques cerises
des physalis
2 bananes
1 orange

Ustensiles :

un cercle 18-20cm, un robot (ou de l’huile de coude…)

Etape 1 : réalisation de la génoise vanille

Ingrédients : 4 oeufs, 120g de farine, 120g de sucre, extrait de vanille

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C
Battre les oeufs entiers, le sucre et l’extrait de vanille pendant 10min au robot (le volume doit tripler et doit avoir une consistance mousseuse)
Tamiser la farine
Ajouter délicatement la farine en l’incorporant avec une maryse
Beurrer et fariner votre moule, y verser le mélange
Mettre au four pendant 20 à 25min
Démouler et laisser refroidir sur une grille

Etape 2 : réalisation de la crème pâtissière

Ingrédients : 6 oeufs (que les jaunes), 120g de sucre, 50g de Maïzena, 500ml de lait, 50g de beurre, 3 feuilles de gélatine

Réalisation :

Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide
Faire chauffer le lait
Séparer les jaunes d’oeufs (vous pouvez garder les blancs pour faire des meringues par exemple)
Mélanger les jaunes, le sucre et la Maïzena ensemble
Quand le lait est à ébullition, le verser sur le mélange d’oeufs, bien fouetter
Remettre cette préparation à cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit bien épais
Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien mélanger pour incorporer
Incorporer le beurre
Verser cette préparation sur une plaque et filmer au contact
Réserver au frais

Etape 3 : réalisation du sirop

Ingrédients : 200ml d’eau, 100g de sucre, une bonne dose de rhum ambré

Réalisation :

Verser tous les ingrédients dans une casserole
Mélanger
Porter à ébullition
Réserver

Etape 4 : la crème diplomate

Ingrédients : la crème pâtissière, 200ml de crème liquide

Réalisation :

Fouetter la crème liquide en chantilly
Fouetter de nouveau la crème pâtissière pour la détendre
Y ajouter petit à petit de la crème chantilly en faisant attention lors de l’incorporation
Verser cette crème dans une poche à douille