Pavé de morue fraîche grillée à la pomme de terre écrasée,

Par Hubjo @conseilresto

Fiche technique : Pavé de morue fraîche grillée à la pomme de terre écrasée, sauce soja au citron et badiane

Pour : 4 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients

Pommes de terrre : 4
cabillaud (morue fraîche) : 4 pavés x 170 g
beurre : 4 cuillerées à soupe
sel de Guérande :
poivre du moulin :
sauce de soja : 2 cuillerées à soupe
huile d'olive : 30 cl
jus de citron : 1
jus de veau : 15 cl
blanc de poireau : 2
cerfeuil :

Préparation

Difficulté : [usr 2

Cuire les pommes de terre enveloppées dans du papier d’alu au four,
peler et réserver.
Préparer la sauce en mélangeant: la sauce soja, le jus de citron et l’huile
d’olive (30 cl), fouetter énergiquement, ajouter le fond chaud, lier, saler et poivrer, réserver.
Peler les citrons et tailler en fine julienne, retailler en fine brunoise, blanchir
cuire le pavé de cabillaud côté peau, enduit d’huile d’olive sur le gril (marqué) et terminer au four.*
Écraser grossièrement dans une sauteuse à l’aide d’une fourchette une pomme de terre, incorporer lui du beurre, saler au sel de Guérande, poivrer du moulin, disposer la pomme de terre en rond (cercle) au centre de l’assiette.
Poser le pavé tenu au chaud côté peau sur le dessus, sur la purée, cerner d’un cordon de sauce + un peu sur le poisson autour saupoudrer de badiane et de brunoise de citron, ajouter de la civette ciselée.
*ou poêlé.