Tarte aux fraises et ganache pistache pour un combo parfait !

Il y a deux mois j’avais déjà publié une recette de tarte aux fraises avec un crémeux à la fraise (ici) qui venait réveiller encore plus le fruit…et bien cette fois on se retrouve autour d’une tarte aux fraises mais accompagnée d’une ganache à la pistache !

La pistache et la fraise c’est le combo parfait honnêtement ! Mais attendez…j’ai pas déjà dit ça de la fraise et de la rhubarbe ? Ahhhh mais si ! Bon alors il faudrait que j’établisse un classement un jour parce qu’à force de vous dire que tel ou tel combinaison est parfaite et ne peut être dépassée je finis par effacer ce que j’avais ditjuste avant !Enfin bref… je suis sûre que vous savez à quel point pistache et fraise c’est INCROYABLE ensemble !

Pourtant, la pistache et moi ça n’a pas toujours été simple, quand j’étais petite et que ma famille prenait des glaces à la pistache en été, je trouvais ça vraiment pas du tout mais alors pas du tout appétissant. Il me semble que dans mon imaginaire la pistache était associée à quelque chose de pimenté…allez savoir pourquoi !

Quoi qu’il en soit, cette recette n’a rien de bien compliqué mais justement c’est cette ganache bien dosée en pistache qui va donner de la puissance à votre tarte aux fraises…de quoi faire plaisir à tout le monde (même ceux qui n’aiment pas la pistache… )

C’est une tarte ultraaaaa gourmande avec la confiture dans le fond qui apporte encore plus de texture à cette tarte !

Voici ma recette :

Tous les ingrédients :

250g de crème liquide
60g de chocolat blanc
10g de pâte de pistache
éé(g de beurre
du sel
90g de sucre glace
130g de poudre d’amande
extrait de vanille
250g de farine
2 oeuf
10g de maïzena
500g de belles fraises
un pot de confiture à la fraise (maison c’est encore meilleur !)
quelques amandes effilées

Etape 1 : la ganache pistache (la veille)

Ingrédients : 200g de crème liquide, 60g de chocolat blanc, 10g de pâte de pistache

Réalisation :

Faire chauffer la crème liquide,
Verser sur le chocolat fondu
Mélanger
Ajouter ensuite la pâte pistache
Mixer le tout
Filmer au contact
Laisser au réfrigérateur toute la nuit

Etape 2 : la pâte sablée

Ingrédients : 150g de beurre, du sel, 90g de sucre glace, 40g de poudre d’amande, extrait de vanille, 250g de farine, un oeuf

Realisation :

Faire un beurre pommade avec une pincée de sel
Ajouter le sucre glace, puis la poudre d’amande
Bien mélanger
Incorporer l’oeuf
Ajouter la farine et bien mélanger pour incorporer toute la matière grasse
Mettre cette pâte entre deux feuilles de papier
Réserver au réfrigérateur

Etape 3 : la crème d’amande

Ingrédients : 75g de beurre, 95g de sucre glace, 90g de poudre d’amande, 50g de crème liquide bien froide , un oeuf, 10g de maïzena

Réalisation :

Faire un beurre pommade
Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, et la maïzena
Incorporer l’oeuf
Bien fouetter
Ajouter la crème liquide et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème pâte épaisse
Mettre cette crème dans une poche à douille

Etape 4 : montage et cuisson

Ingrédients : quelques fraises

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C
Dans un cercle à tarte beurré, foncer la pâte
Piquer la pâte
Pocher sur 2-3mn de hauteur la crème frangipane
Couper quelques fraises en morceaux
Disperser ces morceaux dans la crème frangipane
Mettre au four pendant 30-35 minutes
Décercler et laisser refroidir

Etape 5 : monter la ganache

Réalisation :

Quand la tarte est bien refroidie, monter la ganache au robot(attention, il faut dans l’idéal utiliser une fouet et un bol ayant été réfrigérés également ) en fouettant jusqu’à l’obtention d’une crème très aérée
Mettre cette préparation dans une poche munie d’une douille cannelée