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Mon Roulé Mangue Groseille

Par Lapatisseriederomain
Mon Roulé Mangue Groseille Mon Roulé Mangue Groseille Mon Roulé Mangue Groseille

Le Crémeux est une crème qui épaissit grâce aux jaunes d'œufs que l'on fait cuire jusqu'à épaississement autour de 84 ° C degrés. On l'utilise avec différentes saveurs allant de la Vanille, au Chocolat et parfois aux Fruits

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Pour le confit groseille (à réaliser la veille ou 2 heures avant)

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Mais toute une nuit c'est mieux.

Préchauffez votre four à 170 ° C.

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En guise de décoration, j'ai réalisé une ganache montée Dulcey citron vert

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