Un nuage de coco et d’abricot

Voici ma toute première recette sur le blog avec…de la noix de coco ! Oui oui, en plus de 100 recettes c’est bien le premier ingrédient phare que je n’ai jamais utilisé ici ! Et pour cause…je ne suis pas du tout fan de ça ! Quand je pense à la noix de coco dans une pâtisserie, automatiquement je vois un Bountie dans ma tête, je pense à la texture à l’intérieur et ça ne m’attire pas du tout ! Je n’ai jamais aimé ! Jamais je me serais dis : tiens Elisa tu n’as qu’à faire un entremet à l’abricot, alors ça jamais de la vie !

Mais quand je suis allée à Cuba j’ai redonné une chance à cette noix de coco qui me répugnait presque (bon quand même pas mais c’est pour vous dresser une image haha) et j’en ai goûté de la fraîche…contre toute attente c’était pas si mal !

Alors depuis j’essaye de réintégrer cette dernière dans mes petits plaisirs gourmands !

On commencera ici avec cet entremet ultra facile et rapide à faire : un entremet coco – abricot ! J’adore l’abricot et je me disais que si je devais en faire un entremet ça serait sympa de tester avec la noix de coco. Et bien c’était pas si mal pour être honnête car la mousse à la noix de coco en utilisant seulement du lait de coco et non de l’arôme est alors très doux en bouche. Moi qui craignait le côté écoeurant car trop présent de la noix de coco, ici ce n’était pas le cas ! Les goûts sont bien contrebalancés avec l’abricot tout en restant frais et pas trop sucré. Et la finition à la noix de coco râpée finit bien l’entremet

J’en étais contente mais niveau déco…faudra revoir, je me suis un peu mal débrouillée comme vous pouvez le voir et j’ai mis de la noix de coco PARTOUT !

Voici ma recette :

Tous les ingrédients :

250g de purée d’abricot
6 feuilles de gélatine
1 demi citron
500g de crème liquide
90g de sucre
3 blancs d’oeufs
150g de sucre glace
320g de noix de coco râpée
40g de farine
200g de lait de coco
des abricots

Etape 1 : l’insert de mousse à l’abricot (la veille)

Les ingrédients : 250g de purée d’abricot, 3 feuilles de gélatine, 1 demi citron, 200g de crème liquide, 50g de sucre

Réalisation :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide
Faire bouillir la purée d’abricot avec le sucre et le jus du demi citron
A ébullition ajouter la gélatine au préalable égouttée et bien remuer
Monter la crème en chantilly
Ajouter la chantilly au mélange abricot en incorporant délicatement
Mettre cette mousse dans un cercle plus petit que celui utilisé pour le montage final

Etape 2 : la dacquoise coco

Les ingrédients : 3 blancs d’oeufs, 80g de sucre glace, 80g de noix de coco râpée, 40g de sucre, 40g de farine

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C
Battre les blancs en neige assez fermes en ajouter le sucre pour qu’ils soient bien tenus
Ajouter le sucre glace et la noix de coco, incorporer délicatement
Ajouter la farine tamisée
Incorporer délicatement
Mettre cette préparation dans une poche munie d’une douille lisse
Dresser un cercle aussi grand que celui du cercle utilisé pour l’entremet
Mettre au four 12 minutes
Laisser refroidir puis réserver

Etape 3 : la mousse coco

Les ingrédients : 3 feuilles de gélatine, 200g de lait de coco, 300g de crème liquide, 70g de sucre

Réalisation :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide
Faire bouillir le lait de coco avec le sucre
A ébullition ajouter la gélatine au préalable égouttée et bien remuer
Monter la crème en chantilly
Ajouter la chantilly au mélange coco en incorporant délicatement
Réserver le temps de monter le fond

Etape 4 : le montage

Filmer le fond du cercle de dressage, mettre la dacquoise coco puis le cercle de mousse à l’abricot
Ajouter la mousse coco
Mettre au réfrigérateur au minimum 10 heures