Le chef a du talent pour sortir de belles saveurs.
La grande et belle maison se dresse un peu en lisière de la petite ville de Lichtaart. Cet ancien bâtiment était un peu la maison des curés avant d’être retapé et relooké avec goût par le couple Wens.
L’intérieur est décoré avec soin tant dans les espaces de réception qu’au bar et dans la grande salle de restaurant aux tables bien espacées, nappées avec goût au même titre que le choix de la vaisselle. Le tout sans ostentation particulière. Aux beaux jours, une splendide terrasse donne sur le jardin verdoyant. C’est dire qu’il fait bon se mettre à table d’autant que l’accueil et le service sont aussi présent que souriant et efficace.
Le chef, Carl Wens, est bien noté au guide GaultMillau mais possède surtout une étoile au Michelin qu’il maintient fermement au fil des années. Pour ce faire, il travaille une carte riche, variée, représentant bien sa région tout en initiant des touches plus lointaines. De temps en temps, on y dénote des produits franchement hors saison comme ces tomates et ces asperges à la mi-février. Les explications fournies de culture sous serres sont difficilement recevables car sinon ou pourrait avoir tout toute l’année sans distinction. Il faut savoir attendre et surtout « éduquer » le client à savoir se priver et patienter sans se jeter sur des fraises au mois de mars ou que sais-je encore… D’ailleurs, la Hollande voisine a une lourde responsabilité dans ces produits hors sols et hors saisons qui inondent les grandes surfaces toute l’année.
Amuse-bouche savoureux : Taco (tortilla de maïs) au porc et poivrons très réussie, et un saumon mariné de qualité mais un peu bousculé par une marinade trop présente.
Belle entrée avec un Foie gras, betterave, et vinaigrette bien dosée, pour un plat subtil, fin et goûteux.
Le chef associe avec bonheur Saint-Jacques et langoustine, les habille de quinoa, de parmesan frais, le tout agrémenté d’un bouillon délicat parfumé au parmesan. Bien réussi.
Par contre, le petit tronçon de lotte, carottes, jus au bacon est paradoxalement assez neutre et pas très bien construit. Un plat qui ne décolle pas.
La grande réussite du repas est sans aucun doute le Skreï, ce cabillaud des mers froides, accompagné d’une superbe sauce rougail, cette sauce réunionnaise à base de tomates, piments et combawa, et surmonté d’un pain au fenouil crunchy à souhait. Un très beau plat, équilibré, gouteux, grâce à des saveurs bien marquées.
Enfin, le Pigeon arrive dans son jus de cuisson avec quelques pommes de terre fondantes by the side. Belle cuisson, beau plat, savoureux.
Amusant dessert à base d’une glace au lait de mouton (écrit ainsi sur la carte mais ce doit être du lait de brebis…) et safran. Un bon mélange de local et d’exotique.
Une belle et bonne adresse à quelques dizaines de kilomètres d’Anvers où l’on se régale sans prétention excessive mais grâce à un travail soigné et le talent du chef pour sortir de belles saveurs dans des assiettes joliment construites.
Plaats 2
2460 Lichtaart
Tél.: +32 (0)14 55 77 86
Fax: +32 (0)14 55 77 94
E-mail: [email protected]
www.restaurantdepastorie.be
Fermé dimanche soir, lundi, & mardi
Menu déjeuner : 47 €
Menus : 65 € – 93 €
Carte : 90 €, environ
Lire la suite: Hôtel Rubens – Grote Markt
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