Délice pommes spéculoos au thermomix

Délice pommes spéculoos au thermomix. Découvrez la recette de Délice aux pommes et spéculoos, facile et simple à réaliser au thermomix.

Ingrédients ( 12 Portions )
Le croustillant au spéculoos
- 200 g spéculoos biscuit
- 80 g de beurre
- 80 g de cassonade

Pour la compote de pommes
- 1 feuille feuille de gélatine alimentaire
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 500 g de pommes golden

Le crémeux au spéculoos
- 5 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillée
- 3 feuille de gélatines alimentaire
- 300 g de crème fraîche
- 300 g de lait 1/2 écrémé
- 250 g de pâte à spéculoos
- 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

Préparation
Le croustillant au spéculoos
Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20sec/vitesse 5
Mettre le mélange sableux obtenu dans un moule a fond amovible et tasser a l'aide de la spatule et mettre durant 30 minutes au frais environ

La compote de pomme
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre.
Dès que le caramel commence à blondir , ajouter les lamelles de pommes.
Laisser cuire a feu doux jusqu'à obtention d'une compte en mélangeant de temps à autre .
Écraser éventuellement à la fourchette les dernière pommes qui ne seraient pas compotées avant d'ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger à la spatule. Réserver dans un saladier et laisser refroidir/
Quand la compote est froide l'étaler en une couche régulière sur le croustillant de spéculoos. Réfrigérer une heure.

Le crémeux au spéculoos
Mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2min/vitesse3.
Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide.
A la sonnerie ajouter le lait, la crème et chauffer 13min/80°C/vitesse 3.
Ajouter la pâte à spéculoos et les feuilles de gélatines soigneusement essorée et mélanger 30sec/vitesse4.
Laisser tiédir avant avant de verser délicatement sur la couche de pommes et réfrigérer pendant 12heures.
Le lendemain démouler après avoir passer une lame de couteau sur le pourtour saupoudrer de cacao.