Tout commence par un tour au marché très tard dans la matinée ; tellement tard que Pedro le fameux poissonnier, qui ne supporte pas de garder du poisson en fin de marché, nous offrit deux têtes de poissons ; la première finit en rillettes de poisson ; la seconde m'inspira un gratin de poisson aux couleurs de l'automne : avec des cèpes ;
Pour préparer ce gratin de poisson vous avez besoin :
- Une grosse tête de poisson
- Une livre de crevettes
- 20 g de cèpes séchés réduits en poudre
- 30 g de cèpes séchés
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 30 cl de lait
- 1/2 bouillon cube
- Sel & poivre du moulin
- Noix muscade
- 20 cl de crème fraîche
- commencez par faire cuire la tête de poisson (ou bien environ 300 g de poisson frais ) 10 mn à la vapeur ;
- pendant ce temps, préparez les crevettes en les décongelant dans de l'eau fraîche ou bien en les décortiquant si elles arrivent de chez le poissonnier ;
- faites tremper les cèpes secs dans de l'eau bouillante ;
- dans une casserole, mettez le beurre et faites le fondre à feu doux ;
- ajoutez la farine et mélangez bien hors du feu ;
- toujours hors du feu versez l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de lait ; histoire que le mélange soit parfaitement lisse ;
- sur feu doux, petit à petit incorporez le reste du lait ainsi que le 1/2 cube de bouillon et la poudre de cèpes séchés ;
- mélangez régulièrement jusqu'à la consistance désirée ; surveillez pour éviter les grumeaux ;
- ajoutez la crème fraiche, toujours sur feu très doux ;
- dépiautez la tête de poisson et réservez la chair ;
- n'oubliez pas d'assaisonner la béchamel et d'ajouter la noix muscade ; ni le poisson, ni les crevettes ne sont assaisonnés, ne l'oubliez pas en vérifiant votre assaisonnement ;
- dans un plat creux, mettez la chair du poisson, les crevettes, les cèpes égouttés, puis versez la béchamel ;
- au four pendant 20 mn à 160°C chaleur tournante, puis
dégustez ce savoureux gratin de poisson aux cèpes avec une belle salade verte !
Enjoy Toikimelis !
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