Les croissants

La pâte à croissants

Faire dissoudre 15 g de levure fraîche de boulanger dans 275 ml d’eau à température ambiante.
Y ajouter 400 g de farine de type 55, 10 g de sel et 60 g de sucre (ou pas si vous voulez faire des croissants salés !).
Pétrir sans insistance car il ne faut pas une pâte trop souple.
Laisser cette détrempe couverte reposer au frais pendant une ou deux heures
A l’aide du rouleau et en tapant dessus étaler 250 g de beurre doux bien froid.
Reprendre alors la détrempe bien froide aussi, l’étaler sur la planche dans un rectangle deux fois plus grand que la plaque de beurre et replier les coins du rectangle de pâte pour enfermer parfaitement cette plaque de beurre.
Étaler le carré obtenu en un long rectangle que l’on va replier en trois comme une serviette.
On a alors 3 couches de beurre. Enfermer dans un linge et remettre au frigo une demi-heure.
Ressortir du frigo puis étaler la pâte en un long rectangle que l’on va replier encore en trois (on a alors neuf couches de beurre). Retourner d’un quart de tour et étaler encore en un long rectangle que l’on va une dernière fois replier en trois (on aura alors 27 couches de beurre).br>
La pâte est prête a être utilisée. Pour faire des croissants il suffit d’étaler la pâte sur un demi centimètre d’épaisseur et découper des triangles assez longs qui seront roulés en forme de croissants. On les laissera lever pendant deux heures avant de les faire cuire 20 minutes à 200°.