L’Invitée

Salle-L'invitéeDEF

De la fraicheur, de bons produits, un bon esprit général règne sur cette maison.

Ils sont trois. Ils sont jeunes, portent la barbe comme il se doit aujourd’hui, sont souriants et ouverts au monde comme il se doit aujourd’hui, ils viennent d’horizon différents mais se sont retrouvés dans leurs désirs de faire autre chose en commun et la cuisine est venue naturellement. Leur devise : Faire plaisir aux clients. Bon esprit, qui ne peut que recueillir l’approbation générale. Le pire c’est qu’ils y parviennent !

Romain est en salle, Guillaume, déjà largement expérimenté dans le domaine du sucré, et Matthieu en cuisine. La carte change globalement à chaque saison, et la décision pour les plats est collégiale. Pour l’instant, la démocratie participative fonctionne à plein régime.

En lieu et place de l’historique Pré Verre qui commençait à fatiguer sérieusement, le trio a relooké efficacement le décor dans des tons pimpants et assez chics de bleus et de gris du meilleur effet. Confort des sièges, tables proches mais non collées, lumineux, agréable, accueil sympa et service jeune et efficace.
La carte est courte, dense et variée, et le menu est fort abordable. Tout pour plaire donc, et reste l’assiette. Elle aussi est assez séduisante.

Petits pois, mousse de lard fumé © Gourmets&co

Sans complexe, une entrée gentiment hors saison pour la Panna cotta de petits pois, siphon lardons et chips au jambon de pays. Bel équilibre sur le fumé, salé du jambon grillé, mais fraicheur douce des petits pois en contraste. Bien présenté et agréable.

Suptême de volaille, syphon pois chiches, carottes fondantes © Gourmets&co

Suprême de volaille jaune, carottes fondantes, cumin, coriandre, et siphon de pois chiche. Le siphon marche décidemment à fond, un peu trop d’ailleurs sur ces pois chiches en mousse envahissante dans une assiette riche et copieuse. Choix malheureux (mais pratique en cuisine) de la basse température qui donne un blanc de volaille mou, humide, et fade, rattrapé astucieusement par le chef qui pose des petits dés de Savora sur le blanc pour le réveiller un peu. Carottes bien parfumées et en effet fondantes. Un plat copieux, mais qui nécessiterait un peu d’ordre dans la construction.

Figues rôties, glace amande © Gourmets&co

Finesse et belles saveurs marquées pour des Figues rôties au romarin, et une glace aux amandes faite maison. C’est bien fait, harmonieux, et plein de parfums fort plaisants. Une vraie réussite.

Carte des vins courte et en devenir mais avec une page de présentation des vins suivant leurs caractéristiques en blancs et en rouges. Bonne idée. Quelques bouteilles à prix sages, et bon choix de vins au verre (5 blancs, un rosé, 6 rouges) à 6 €.

Des plats classiques avec un twist actuel dans les alliances et la présentation et joliment travaillés dans l’ensemble. De la fraicheur, de bons produits, un bon esprit général règne sur cette maison destinée à grandir par la qualité de sa cuisine et par la bonne ambiance qui s’en dégage. Le succès est déjà là et parfaitement mérité. Pour une fois, les touristes qui empruntent l’axe Panthéon-Notre Dame auront une bonne approche de la cuisine française à des prix sages.