Pleine Terre

Une table où l’on mange divinement bien dans une simplicité sophistiquée.

Jimmy Desrivières, le chef, est de la Martinique. La mer, la terre, les poissons, les fruits, les parfums, les épices douces et fortes, ont fait partie de sa jeune vie et de ses premiers goûts. Passionné de cuisine dès son plus jeune âge, les mamans toujours et encore, il décide d’en faire son métier et part pour la métropole.

On le verra chez Georges Blanc à Vonnas, au Meurice époque Alléno, et chez Ledoyen. Son second n’est pas en reste côté cartes de visite avec des séjours au George V, entre autres, et le chef pâtissier sort de chez Pierre Gagnaire. Une équipe de choc, grandie dans les étoilés, mais désireux de trouver leur style sans copier leurs mentors.

Pari réussi avec une installation dans le XVIème, en lieu et place du Kambodgia, dans une salle en sous-sol superbement aménagée, claire, vaste, tables bien espacées, climatisation impeccable, de beaux murs en pierre, parquet d’époque, tout est réussi et de bon goût. L’accueil et le service sont dans la même veine, sourire et efficacité sans failles.
La carte est courte, bien pensée, jouant sur trois entrées, trois plats, et trois desserts, faites de propositions appétissantes et attirantes. En prime, un « incontournable » : Châteaubriand, foie gras de canard, cèleri, sauce café, pour deux, et un menu déjeuner en trois plats, à prix sage pour une telle qualité.

A la carte d’automne, la Raviole de champignons sauvages, œuf bio, et poivre de Jamaïque est absolument indispensable. Un festival de saveurs douces et fortes à la fois en parfaite harmonie, sur de beaux parfums d’automne. Le genre de premier plat qui vous enchante et vous rassure sur la suite car un homme qui sort une entrée de la sorte ne peut être qu’un très bon chef.

En effet, le Pavé de cabillaud arrive en splendeur dans une assiette creuse en compagnie de beaux cocos de Paimpol parfaitement cuits, comme le poisson, nacré et saisi comme il se doit mais cela devient rare. Dans l’assiette, un splendide jus de coquillages subtilement relevé au curcuma et au piment frais d’Espelette vient enrober le tout. Finesse et saveurs.

Comme prévu, le chef pâtissier est la hauteur surtout avec sa Tarte soufflée au cacao, parfumée nettement aux épices des îles, et une délicieuse glace au caramel beurre salé en contrepoint. Un dessert riche, savoureux, et idéal en final d’un excellent repas.
Ne pas manquer l’assiette de fromages composée avec goût d’une fine tranche de vieux comté et de tomme de brebis, confiture de cerises, et une glace au cumin. Subtilité et délicatesse, une nouvelle fois.
Intéressante sélection du mois par le sommelier qui propose quatre vins au verre ou en bouteille à des prix fort raisonnables (de 25 € à 38 €, au verre de 6 à 9 €), dont un excellent Mâcon, « La Roche Vineuse » du domaine Merlin, absolument enchanteur.

Jimmy Desrivières aime, comme nous, une cuisine soignée, goûteuse, classique dans ses fondamentaux mais toujours enlevée, et sans pesanteur. Il possède la maestria d’un vrai chef d’expérience et a le talent d’une imagination raisonnée. Il faut absolument découvrir cette table cosy, agréable, où l’on se sent bien, et où l’on mange divinement dans une simplicité sophistiquée.

Pleine Terre
15, rue de Bassano
75116 Paris
Tél : 09 81 76 76 10
www.restaurantpleineterre.com
Instagram : pleine_terre
Facebook : restaurant Pleine terre
M° : Alma Marceau ou Charles de Gaulle/Etoile
Horaire d’ouverture : 11h45 à 14h15 et de 19h00 à 22h30 du mardi au vendredi
le samedi de 19h00 à 23h00.
Fermé samedi midi, dimanche et lundi
Possibilité de privatisation du restaurant le samedi, dimanche et lundi.
Petite salle privative de 10/12 personnes pour réunion, déjeuner et dîner, familial ou business

Menus Déjeuner : 29 € (2 plats) – 35 € (3 plats)
Carte : 56 € (minimum) – 64 € (maximum)