Curry de Légumes au Lait de Coco WW

Voici la recette du Curry de Légumes au lait de coco WW, un savoureux plat aux bons légumes nappés d’une sauce parfumée au curry et au lait de coco. Un bon plat d’hiver, chaud et doux parfait pour un repas du soir.

Ingrédients pour 4 personnes : 5 SP / personne –

• 1 chou fleur
• 2 oignons
• 2 courgettes
• 3 carottes
• 100 g de petits pois surgelé
• 140 ml de lait de coco
• 2 cuillères à café de curry
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

Lavez puis coupez le chou-fleur en petits bouquets, épluchez les carottes et les oignons puis coupez-les en petits morceaux, ensuite lavez les courgettes et coupez-les en dés.
Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, faites cuire le chou-fleur pendant 5 minutes puis ajoutez les carottes, les courgettes et les petits pois et laissez encore bouillir 5 minutes. Ensuite égouttez les légumes.
Dans une poêle anti-adhésive chauffez l’huile d’olive puis faites revenir les oignons avec les épices pendant 4 minutes.
Ajoutez le reste de légumes et laissez suer 5 minutes.
Versez le lait de coco et le jus de citron, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes.
Servez ensuite votre plat de curry de légumes au lait de coco avec du riz cuit.

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