Kouglof Alsacien IG Bas * FiberPasta*

Dans quelques jours se sera Noël, avec son lot de bonnes choses à déguster.

Outre la bûche , le pain d'épices, ou les petits biscuits, le kouglof tient une belle part dans ma cuisine, à cette époque de l'année,même si je ne suis pas alsacienne! (la spécialité par chez moi serait plutôt le cannelé..)

Cette brioche, a toujours tenue grâce à mes yeux depuis l'enfance, j'aime son gout, sa texture,sa belle forme généreuse et ses amandes grillées....

Recette revue à index glycémique bas par mes soins, pour le recette originelle, c'est ici

Kouglof Alsacien IG Bas * FiberPasta*

De la farine: 340 gr de la Fiberpasta pour moi avec son IG de 29 ou orge mondé (attention l'orge boit beaucoup+)

Du fructose: 50 gr

Du ghee ou beurre clarifié: 90 gr

Du sel: 1 pincée

Des œufs: 2

Du lait :100 gr

De la levure fraiche de boulanger: 10 gr

Des cerises bio séchées: 40 gr + 5 abricots secs coupés en cubes Pas de raisins secs car leur Index glycémique est de 65

*Ou 50 gr de pépites de chocolat à 70%

Du kirch: en quantité suffisante

Des amandes

Kouglof Alsacien IG Bas * FiberPasta*

Faire tremper les fruits secs dans le kirch au moins 4 heures.

Équiper le robot du crochet pétrisseur, puis verser,le sel, la farine,les œufs,le lait, le sucre,la levure émiettée,pétrir, l'appareil doit être bien amalgamé.

Adjoindre le ghee,puis pétrir rapidement durant 15 à 20 minutes.Le pétrissage terminé, couvrir le bol du robot et laisser monter la pâte à l'abri des courants d'air pour 2 heures.

Après la levée, beurrer le moule à kouglof et déposer une amande dans chaque cannelure.

Dégazer la pâte qui est assez collante, la pétrir à la main rapidement et rajouter les fruits secs égoutter à celle ci ( ou les pépites de chocolat).

Déposer la pâte dans le moule, bien la tasser,puis laisser reposer 1h30 à 2 heures.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 170°,enfourner pour 35 à 36 minutes.

Démouler, laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer de "sucre glace",plutôt du "fructose glace", que je mixe pour ma part dans un moulin à café.

Et déguster!

Kouglof Alsacien IG Bas * FiberPasta*