Poudre d'écorce d'orange {...et idées recettes}

La semaine dernière, j'ai animé deux ateliers culinaires pour les hôtels ibis Styles, à Paris et à Toulon. Chaque matin, au petit-déjeuner, les clients peuvent se faire un jus d'oranges pressées, engendrant ainsi de nombreux déchets. Mais voilà, ces peaux d'orange peuvent être recyclées dans une optique éco-responsable et zéro déchet. L'enjeu était donc pour moi de proposer des recettes à base de ces restes d'oranges.

Les deux recettes que j'ai proposées - l'une sucrée, l'autre salée - nécessitaient de la poudre d'écorce d'orange. En obtenir est d'une simplicité enfantine : ne jetez donc plus les pelures d'orange quand vous vous préparez un jus frais, et lisez plutôt ce qui suit !

--> Pour confectionner votre poudre d'agrume, il suffit de prélever la surface des oranges (sans le blanc, très amer) et de placer ces pelures au four à 110° C. pendant une petite heure. Lorsqu'elles sont bien sèches, on les mixe très finement pour obtenir une poudre très odorante et ultra-gourmande.

Grâce à cette poudre (qui se conserve très longtemps dans un petit pot hermétique), vous pouvez parfumer :

Si cette recette fonctionne avec des oranges, elle marche tout aussi bien avec les autres agrumes : à vous les poudres d'écorce de citron, de pamplemousse, etc.

Petite chose toutefois : veillez à utiliser des fruits non traités pour ne pas obtenir une poudre pleine de pesticides...!

Je vous donne rendez-vous dans 2 jours pour une première recette à base de cette poudre magique, le temps pour vous d'en réaliser !

1. Préchauffez le four à 110°C. À l'aide d'un économe, retirez uniquement la partie orange de l'écorce (faites bien attention à ne pas prélever la partie blanche, qui est amère. Cette amertume se retrouverait concentrée dans le résultat final, ce serait dommage !).

2. Posez les écorces les unes à côté des autres sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez sécher pendant une heure environ (en ouvrant la porte de temps à autre pour laisser la vapeur s'échapper). Surveillez l'aspect et la texture régulièrement.

--> Les écorces seront prêtes quand elles seront recourbées et leur texture craquante. Placez les écorces sèches dans un mixeur assez puissant (bien sec lui aussi) pour obtenir une poudre. Conservez-la plusieurs semaines dans un bocal bien propre et hermétique.