Pommes flambées farcies aux fruits secs

Fiche technique : Pommes flambées farcies aux fruits secs

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients

• pommes golden : 4
• abricots secs : 8
• amandes : 20 g
• cerneaux de noix : 10 g
• raisins secs : 30 g
• pistaches : 20 g
• armagnac : 10 cl
• sucre : 40 g
• beurre : 80 g
• sucre glace : 1 cuillerée à soupe
• vanille : 2 gousses
• glace à la vanille : 1/2 litre

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Préchauffez le four à th.6 (180 °C).

Hachez les abricots, les amandes, les cerneaux de noix, les raisins et les pistaches dans le bol d’un robot et mélangez-les à 50 g de beurre mou.

Épluchez les pommes et videz-les délicatement. Faites chauffer le reste du beurre dans une cocotte, ajoutez les pommes entières et faites-les revenir avec le sucre. Remuez sans cesse jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Versez alors l’armagnac dans la cocotte et faites flamber.

Disposez les pommes dans un plat à four et arrosez-les avec leur jus de cuisson, farcissez-les avec les fruits secs hachés, puis plantez dans chacune d’elles une demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

Enfournez les pommes et faites-les cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soient tendres. Arrosez-les de temps en temps avec leur jus de cuisson.

Servez-les encore chaudes, poudrées de sucre glace et accompagnées de boules de glace à la vanille.

Les Idées Culinaires du Chef Hubert