Bavarois marron-poire-speculoos

BAVAROIS MARRON-POIRE-SPECULOOS

Source :  Blog Frambuesakitchen   ... recette revue à ma façon

J'ai repris une partie de ma recette Bavarois poire-chocolat-spéculoos (voir ici) et j'ai poursuivi avec celle de la source mais en divisant par 2 les ingrédients pour faire 4 personnes.

Pour 4 cercles individuels ... dessert à faire la veille :

Pour la base :
130 g de spéculoos
30 g de beurre mou ou margarine 60%

Pour la mousse poire :
130 g de poires au sirop (peut-être 150 g, voir Obs.)
10 cl de crème liquide entière bien froide
40 g de sucre
1 feuille de gélatine

Pour la mousse à la crème de marron :
130 g de crème de marron
10 cl de crème liquide entière bien froide
1 feuille de gélatine

Pour la déco :
1 petite lamelle de poire
1 marron glacé
du sucre doré

Pour la base :
Casser les biscuits en petits morceaux, les mixer, puis ajouter beurre ou margarine et travailler la pâte ( on obtient un mélange sablé). Poser des cercles individuels sur des petites assiettes, répartir cette poudre de spéculoos au fond de chaque cercle et à l'aide du poussoir, bien tasser. Réserver ensuite au frais.

La mousse poire :

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Egoutter soigneusement les poires au sirop et les mixer en purée fine. Prélever 2 CS et faire chauffer dans une petite casserole. Incorporer la gélatine essorée puis mélanger au reste de purée de poires et laisser refroidir.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporer délicatement la purée de poire.
Verser la mousse de poire sur le fond de spéculoos en égalisant bien la surface. Laisser figer au froid au moins 30 min.

La mousse crème de marron :

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faire chauffer 2 CS de crème de marron dans une petite casserole. Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à ce que celle-ci soit bien incorporée. Mélanger au reste de crème de marron et laisser refroidir.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporer délicatement la crème de marron.
Verser la mousse de marron sur la mousse de poire en égalisant bien la surface à nouveau.
Placer les cercles au frais plusieurs heures (une nuit dans l’idéal).

Avant de servir, enlever les cercles en s'aidant avec un couteau pointu et en tournant doucement tout autour des cercles, puis décorer selon son envie ... perso : une lamelle de poire, un marron glacé, des cristaux de sucre doré.

Observation : La recette de la Source étant pour 8 à 10 pers, j'ai divisé les doses en 2 afin de faire 4 cercles individuels ... pourtant la partie "mousse poire" était moins importante que la partie "mousse marron", ce qui fait que le goût "marron" a pris le dessus sur le goût "poire", rendant le tout un peu fade ...
Pour cette fois-ci, le résultat gustatif a été un peu décevant ... à voir si on peut améliorer en mettant un peu plus de poire et un soupçon de sucre en plus ...

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