Bloom framboises-chocolat blanc, un dessert frais et gourmand

J’avais posté en décembre un article concernant le stage que j’ai fait à Taiwan au Bloom Dessert Bar, et où la spécialité était le « Bloom ». J’en avais justement refais un au chocolat (recette ici), et j’aime tellement le concept que j’ai envie d’en faire à tout maintenant ! Alors pour rester dans le thème de la Saint Valentin, en voici un nouveau à la framboise et chocolat blanc.

J’aime vraiment beaucoup ces desserts dans ces petits pots, je trouve cela hyper pratique et esthétique et j’ai tellement d’idées : clairement j’adore ! Voir ces couches et textures se superposer pour créer une jolie verrine complète : c’est tellement gourmand, vous ne trouvez pas ?

Quoi qu’il en soit, ce petit dessert est rapide et facile à faire et il finira parfaitement un repas lourd d’hiver hahahaha…je suis clairement en manque de fromage depuis mon arrivée à New York…je rêve d’une bonne raclette! En attendant, ça sera de la pâtisserie !

La recette pour 8 desserts :

Etape 1 : la crème au chocolat blanc

Ingrédients : 100g de mascarpone, 10cl de crème liquide, 70g de chocolat blanc, 1,5 feuille de gélatine

Réalisation :

• Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide
• Chauffer 5cl de crème liquide et y dissoudre la gélatine
• Faire fondre le chocolat
• Mélanger le chocolat et la crème liquide
• Détendre la mascarpone en fouettant
• Ajouter le chocolat/crème au mascarpone
• Monter le reste de crème liquide en chantilly
• Incorporer la chantilly au mélanger
• Mettre la préparation dans une poche à douille
• Répartir la préparation dans le fond des pots
• Mettre au congélateur pendant au moins 15 minutes

Etape 2 : la préparation framboise

Ingrédients : 200g de framboises congelées, 2 cuillères à soupe de sucre, 2,5 feuilles de gélatine

Réalisation :

• Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide
• Décongeler les framboises et mixer
• Filter la purée
• Porter à ébullition la purée de framboise avec le sucre
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée

Etape 3 : la gelée framboise

Réalisation :

• Verser un peu de la préparation framboise dans le fond des pots (une fine couche de gelée)
• Remettre les pots au congélateur

Etape 4 : la mousse de framboise

Ingrédients : 110g de crème liquide, 100g de mascarpone, 25g de sucre, le reste préparation framboise

Réalisation :

• Détendre la mascarpone
• Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre
• Incorporer au mascarpone le reste de la préparation framboise
• Incorporer délicatement la chantilly
• Mettre la mousse dans une poche à douille munie d’une douille russe
• Pocher de façon généreuse dans les pots
• Mettre au congélateur au moins 40 minutes avant la déco

Etape 5 : la déco et finition

Ingrédients : quelques cornflakes et des framboises

Réalisation :

• Décorer sur le dessus avec des cornflakes et des framboises

Elisa, votre gourmande

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