Daube de sanglier à la provençale

Viande de caractère, j'ai rarement l'occasion de cuisiner le sanglier. Me voilà avec de superbes morceaux suite à un retour de chasse d'amis d'amis, parfait pour réaliser une daube.
La daube est une spécialité traditionnelle provençale : la viande (boeuf, sanglier, mouton... voire poulpe) marine dans du vin avant de mijoter plusieurs heures à petits feux. Un plat familial idéal pour réchauffer les cœurs !
Rien de compliqué, il faut juste du temps : une nuit pour la marinade puis deux fois deux heures pour la cuisson. Plus la viande est cuite, plus elle fond en bouche... Choisissez un bon vin rouge bien corsé type Gigondas, la viande de sanglier n'en sera que délicieusement parfumée et d'une tendresse à tomber par terre. Même les plus réfractaires au gibier en redemandent, croyez-moi !
Réaction de notre fille : "Du sanglier... le cochon sauvage ? Comme ta brosse à cheveux en poils de sanglier ? Beuuurk...". Pour finalement me demander d'en manger tous les jours !
Suggestions d'accompagnement : pâtes fraîches, polenta, purée, châtaignes... J'ai également réalisé des fleurons en pâte feuilletée et ajouté un peu de zeste d'orange dans la sauce.
Et vous, aimez-vous la cuisine de chasse ?
BO mythique : la course de lévriers :)
Daube de sanglier à la provençale (Source d'inspiration : Marmiton)
Ingrédients (pour 6 pers.) :
- 2 kg de sanglier
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 3 carottes
- 2 oignons
- 200 g de lard taillé en bandes
- 1 bouquet garni (thym + laurier + romarin)
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau d'écorce d'orange
- 2 tomates bien mûres (remplacées par 1 boîte de pulpe de tomates)
- 1 poignée d'olives noires
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- farine ou de fécule pour épaissir la sauce si besoin
La veille : émincez les oignons, pelez et coupez les carottes en rondelles, écrasez les gousses d'ail sans les peler, pelez les tomates et coupez-les en quartiers, détaillez le sanglier en petits morceaux (3-4 cm).
Dans un grand saladier ou une cocotte, versez le vin, salez légèrement et poivrez.
Ajoutez le bouquet garni, le lard, le sanglier, l'écorce d'orange et les légumes.
Mélanger, filmez et conservez au frais 12h min.

Le lendemain, filtrez la marinade sans la jeter.

Égouttez le sanglier et le lard. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif puis ajoutez la viande et le lard jusqu'à évaporation totale du jus.

Ajoutez les légumes et les olives dans la cocotte.

Mouillez avec la marinade  : la viande doit être complètement recouverte.
Couvrez la cocotte et faites cuire 2h à feu doux.

Laissez refroidir puis réchauffez 2h à feu doux sans couvercle (idéalement le lendemain).
Épaississez la sauce avec la farine si nécessaire.
Bon app' !

Fleurons
Ingrédients :
- pâte feuilletée
- dorure : 1 jaune d'oeuf + 1 càc d'eau
Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
Appliquez la dorure au pinceau.
Enfournez à 190°C pendant 15 min. environ. Voilà !