Poireaux mimosa

Une entrée toute simple avec peu d'ingrédient je j'aime bien. Elle permet aussi souvent de faire manger des poireaux aux enfants. Le secret c'est de réaliser une vinaigrette avec une bonne huile d'olive pour donner du goût au plat.
Je vis en Provence alors je ne jure que par l'huile d'olive provençale ! Mais j'aime quand même bien découvrir d'autres huiles. J'ai récemment découvert l'huile d'olive vierge extra " Nouvelle Récolte " Emile Noël. C'est une huile produite en Espagne (je vous avoue qu'à la base je ne suis pas très fan de l'huile espagnole mais comme j'achète régulièrement des huiles de cette marque j'étais curieuse de tester. Et sincèrement je n'ai pas été déçue ! cette huile est vraiment très bonne et sa couleur Or est fabuleuse !
Comme quoi il ne faut jamais avoir de préjugé ! La chose la plus importante n'est pas la provenance mais le respect des produits et la manières dont ils sont produits.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 blancs de poireaux (garder les verts pour faire une soupe)
• 2 œufs
• vinaigre de vin
• huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation :
Trier puis rincer soigneusement les blancs de poireaux (les couper éventuellement en 2 s'ils sont long).
Les déposer dans le panier vapeur d'un autocuiseur, saler puis les faire cuire pendant 10 min. après sifflement de la soupape.
Faire durcir les œufs dur en les faisant cuire 10 min. dans une casserole d'eau salée bouillante.
Puis les plonger dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Egoutter les poireaux.
Ecailler les œufs.
Couper les œufs en 2 émietter le jaune (conserver le blanc pour une autre recette).
Préparer une vinaigrette avec une pincée de sel, le vinaigre, l'huile et du poivre du moulin.
Emulsionner.
Disposer les poireaux tièdes dans un plat.
Arroser de vinaigrette.
Parsemer de jaunes d'œuf émietté. Servir.

Astuce :
Pour ne pas gaspiller les blancs, je les garnis de tapenade ou je les coupe en morceaux et je les ajoute dans une salade).

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