Les Voiliers

Clara et Pauline sont un duo parfait, des femmes formidables qui sont en train de parfaire la (déjà) meilleure table de la région.

Quel bonheur de retrouver cette maison (voir rubrique Restaurants France) nichée sur le bord du grand lac de Peigney, à quelques encablures de Langres. L’hiver aussi, les eaux ont leur charme particulier faite de brume au petit matin, de mouettes et de canards qui trouvent ici un refuge, de froid vif mais bienfaisant pour une balade matinale, et surtout le réconfort d’une maison chaude et douillette où l’on retrouve Pauline Joannard chargée de la gestion de l’hôtel et de la salle, tandis que Clara Champonnois est la maestro cuisinière. Les deux font la paire pour mener Les Voiliers vers la grande étape et rendez-vous gourmand de la région sinon plus loin que le restaurant est en train de devenir.

Un repas récent à montrer à nouveau à quel point la cheffe possédait un sens aigu des saveurs bien marquées, d’une belle construction des plats dans la plupart des cas, et qu’elle est aussi à l’aise dans le salé que dans le sucré.

Ainsi dès l’ouverture du repas avec un remarquable et presque rustique Œuf mollet aux champignons, brioche, et émulsion au fromage de Langres. Derrière cette apparente rusticité régionale se cache un plat superbe de goûts et de finesse avec une émulsion aérienne et bien parfumée ma non troppo. Une sorte de perfection.
Auparavant, et en guise de bienvenu, les Rillettes de truite à l’aneth étaient d’une rare justesse dans l’équilibre.

L’assiette de noix de Saint-Jacques rôties est creuse. Regrettable en général, mais encore plus pour ce plat en particulier. Les noix de Saint-Jacques sont empilées avec des topinambours et des morilles. Du coup, beaucoup de monde dans l’assiette qui devient verticale en construction et empêche une lisibilité du plat, par ailleurs généreux et savoureux. Oui au fond, non à la forme.

Autre assiette copieuse et riche de diversité, un poisson du jour, le Flétan, servi sur un lit de châtaignes, une embeurrée de chou vert, et une émulsion à la Morteau. L’alliance mythique et historique de la terre et de la mer fonctionne ici fort bien tant le plat est bien pensé, avec en prime ce délicat goût de fumé dans l’émulsion.

Dessert un peu en-deça avec un Baba aux agrumes un peu neutre, manquant un peu de relief, et un joli Biscuit roulé à la griotte et cœur à la pistache qui souffre du même manque de saveurs franches.

Détails d’un jour que cela car on découvre toujours cette cuisine très soignée, chaleureuse, généreuse, mais toujours avec une finesse dans la construction des assiettes comme dans l’exigence sur la qualité des produits.
La carte offre un choix court mais varié, fort appétissant et bien axé sur les saisons. Une véritable cuisine d’hiver sans tomber dans les clichés mais qui fait chaud au corps et au cœur.
Clara et Pauline sont un duo parfait, des femmes formidables qui sont en train de parfaire la (déjà) meilleure table de la région. Les connaitre c’est les aimer !

Les Voiliers
1, rue des Voiliers
52200 Peigney
Tél : 03 25 87 05 74
www.logishotels.com
www.lesvoiliers.fr
Logis
Fermé dimanche soir, lundi, et mardi midi

Menu « Pour Voyager » : 39 € (3 plats)
Carte : 45 €, environ
Menu Enfant : 12 € (3 plats)

Retrouvez la totalité des articles « Reportage Haute Marne » dans le lien ci-dessous:
http://www.gourmetsandco.com/tag/reportage-haute-marne-2/