Rôtis de lotte à l’arête en barigoule

Fiche technique : Rôtis de lotte à l'arête en barigoule

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients

• lotte étêtée : 1 kg 200
• huile d'olive : 2 cuillerées à soupe
• artichauts poivrade : 1 kg
• carottes : 2
• ail : 2 gousses
• vin blanc sec : 15 cl
• thym :
• laurier :
• basilic :
• cerfeuil :
• sel, poivre du moulin :
• oignons : 2

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Tailler la lotte en tronçons avec arête de 200 g (rôtis), peler ail (moitié), oignons, carottes,
hacher ail, oignon et carotte, chauffer l’huile d’olive bien chaude (6 cl),
ajouter ail, les oignons et les carottes, le thym et le laurier, la moitié
du basilic haché, laisser compoter et ajouter le vin blanc, enfin les artichauts
poivrade auxquels vous aurez sectionner les têtes

Laisser cuire 30 minutes.

Enduire les rôtis d’huile d’olive, faire revenir sur chaque face et
terminer au four, égoutter, réserver.
Ôter les artichauts, filtrer la cuisson, dégraisser, laisser réduire jusqu’à
bonne consistance, environ deux verres, lier alors avec l’huile d’olive
restante, ajouter les gousses d’ail restantes coupées en deux, le basilic
(réserver quelques feuilles pour la déco), et le cerfeuil haché, saler et
poivrer de haut goût,
Dresser les rôtis sur assiette, entourés de deux artichauts par assiette,
poser sur le poisson ail et basilic frit, napper de sauce barigoule.

Les Idées Culinaires du chef Hubert