Ailerons de canard des Landes en fricassée au concombre et vermouth

Fiche technique : Ailerons de canard des Landes en fricassée au concombre et vermouth

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients

• ailerons de canard : 20
• concombres : 2
• vermouth : 6 cl
• vin blanc : 5 cuillerées à soupe
• crème fraîche : 2 cuillerées à soupe
• cerfeuil haché : 2 cuillerées à soupe
• beurre : 3 noix
• sel et poivre au moulin :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Court-bouillonner les ailerons, couper à la batte chaque extrémité,
ôter les deux petits os, tourner le premier concombre en olives,
tailler le troisième en rondelles cannelées, récupérer les chutes.
Pocher les olives et rondelles à l’eau bouillante salée, égoutter.
Dans une sauteuse faire dorer au beurre les ailerons, terminer au four et décanter,
déglacer avec le vermouth, réduire à sec, mouiller au vin blanc, réduire à nouveau,
ajouter le jus de concombres obtenu en mixant toutes les parures de concombres, crémer, saler et poivrer.
Dresser les ailerons sur assiettes décorées de rondelles de concombres en rond, ajouter
les olives entre chaque rondelles. Disposer les ailerons de canard soit au centre soit entre le concombre.

Ajouter le beurre restant en vannant dans la sauce, rectifier l’assaisonnement, le cerfeuil haché dans la sauce, napper l’ensemble.

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