La recette du jour un plat traditionnel originaire de marrakech la tanjia cette dernière est préparée dans une jarre en terre fermée par du papier sulfurisé et ficelée. Traditionnellement ce plat cuit pendant longues heures dans les cendres de fours publics!!
- 1 kg de collier d'agneau
- 1 càs de cumin
- 1 citron confit
- 1 càs de beurre rance "Smen"
- 6 gousses d'ail
- Une pincée de rass el hanout
- 200 ml d'eau
- 60 ml d'huile d'olive
- Sel
Préparation:- Dans une cocotte déposer les morceaux de viande, le safran, l'ail, le citron confit, les épices, le citron confit, smen, l'huile d'olive et l'eau.
- Fermer la cocotte et placer sur feu doux environ 3 heures en surveillant la cuisson de la viande.
- Lorsque la viande devient fondante et caramélisée et la sauce réduite. Retirer la cocotte du feu.
- Servir bien chaud décoré avec du citron confit.
الطنجية المراكشية
المقادير:- 1 كيلو قطع رقبة الخروف
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 "ليمونة مخللة " الحامض المصير
- ملعقة كبيرة سمن مغربي
- 6 فصوص ثوم
- القليل من توابل راس الحانوت
- 60 مل زيت الزيتون
- القليل من الملح
- 200 مل ماء
الطريقة:في طنجرة الضغط، نضع قطع اللحم، التوابل، السمن، الليمون المخلل، فصوص الثوم،زيت الزيتون والماء.
- نغلق طنجرة الضغط ونضعها على نار جد هادئة تقريبا لمدة 3 ساعات.
- عندما ينضج اللحم وتتبخر الصلصة نزيل الطنجرة من النار ويقدم ساخنا.