Curry de patate douce

Un régal !

Quantité : 6 personnes 🍕 Préparation : 20 mn 🍟 Cuisson : 30 mn

Ingrédients

• 1 kg de patate douce
• Huile d'olive
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 cuillère soupe de curry en poudre
• 2 poivrons rouges
• 300 g de purée de tomate
• 400 ml de lait de coco

Préparation

1. Eplucher et couper les patates douces en cubes. Les faire cuire à la vapeur ou à la cocotte. 
2. Eplucher et émincer l'oignon.
3. Laver et couper les poivrons en dés.
4. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un wok. Y faire dorer l'oignon. Ajouter les épices (sauf le curry) et faire dorer une minute supplémentaire.
5. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et les poivrons. Les faire cuire durant 5-10 minutes, ils doivent être tendres mais légèrement croquants.
6. Ajouter les patates douces, la purée de tomate, le curry et le lait de coco. Mélanger délicatement. 
7. Faire mijoter doucement durant 5 à 10 minutes.