Le Gâteau de Pâques de Philippe Labbé

Par Gourmets&co

pain

Sortant des sentiers battus du chocolat à tout crin qui accompagne généralement les fêtes de Pâques, le chef de la Tour d’Argent se lance dans une nouveauté particulièrement créative et parfaitement réussie.

Le nom de cette belle pièce de pâtisserie donne déjà le ton : Abricot-cot, jeu de mot et de son sur les œufs et le cri de la poule.

A la base, une pâte à streusel craquante, un biscuit joconde moelleux recouvert d’une gelée aux abricots, d’une ganache au caramel, et d’une mousse à la vanille. Le clin d’œil de l’œuf sur le plat est composé de jaune d’œuf, gelée d’abricot, et blanc à la chantilly.

Un biscuit original, beau dans son harmonie de couleur, amusant avec ses œufs sur le gâteau, mais surtout délicat et délicieux. Mélange harmonieux de saveurs et de couleurs sur des textures moelleuses, c’est un vrai régal tout en douceur. Une manière gourmande et décalée de fêter Pâques…