Biscuit de sandre

Fiche technique : Biscuit de sandre

Pour : 4Temps de préparation : 50 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients

• filet de sandre : 350 g
• céleri : 25 g
• carotte : 25 g
• estragon : 1/2 bouquet
• oeufs : 3
• farine : 90 g
• fécule : 20 g
• beurre liquide : 15 g
• +beurre pour la cuisson :
• sel et poivre du moulin :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Couper le filet de sandre en cubes de 1 cm. Poivrer et saler.

Nettoyer le céleri, éplucher la carotte, les laver et les couper en cube. Laver et hacher finement l’estragon. Bien mélanger le poisson, les légumes et l’estragon.

Battre les oeufs en mousse au bain-marie jusqu’à ce qu’ils nappent le fouet. Puis ajouter la farine et la fécule, enfin le beurre liquide. Saler.

Beurrer quatre petits moules à brioche (d’environ 10 cm de diamètre). Incorporer la pâte du biscuit à l’appareil de poisson et légumes. Emplir les moules de cette préparation. Faire cuire au four à 180° C durant 20 minutes.

Démouler, dresser sur les assiettes et servir en accompagnement soit des asperges, soit une salade de tomates et concombres ou une sauce aux orties.

Conseil : Une sauce aux orties convient très bien avec le délicat biscuit de sandre. Elle se compose d’un fond de poisson réduite et de vin blanc battus avec de la crème fraîche et un peu de beurre, auxquels on ajoute de la purée d’orties passée et assaisonnée.

Source : La Nouvelle Cuisine. Chanteclerc