Magazine Cuisine

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

Par Kalinky

Aujourd'hui, je vous propos de l' Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan) (pour 2
personnes) :

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

J'ai vu que j'avais, au fond de mon jardin, de grandes feuilles d'Oseille-épinard. C'est de l'Oseille, mais sans saveur citronnée.

Tout de suite, cela m'a fait tilt ! J'ai décidé de les farcir.

Pour la farce, j'ai opté pour du sarrasin et des lentilles corail, avec de petites choses en plus...

J'a accompagné mes farcis d'une sauce tomate aux orties et à la sauge (cette aromatique fonctionne très bien avec la tomate).

Pourquoi des orties dans ma sauce ?

Parce que je les adore. Parce qu'elles sont excellentes pour la santé. Et, parce qu'elles vont libérer un mucilage qui va permettre d' épaissir la sauce.

J'ai accompagné le tout d'une salade de mon jardin.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

Pour ma recette, j'ai utilisé :

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)


J'ai commencé par cuire monsarrasin et mes lentilles.
Je les ai rincés, je les ai mis dans une casserole avec 1 fois et demie son volume d'eau salée, j'ai couvert et j'ai laissé cuire, à feu doux, pendant 15 minutes.

Pendant ce temps-là, je suis allée cueillir, dans mon jardin, mes légumes : oseille-épinard (prenez soin de garder une partie de la "queue"), poireau, verts d'oignon, orties (ce n'est qu'une petite partie de ce qui pousse au jardin...) et sauge.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

Mes légumes photographiés...

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

... de plus près.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

J'ai lavé mon poireau et mes verts d'oignon.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

Je les ai émincés.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

Dans ma poêle, j'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive.
J'y ai fait revenir mesverts d'oignon et mon poireau, pendant 3 minutes.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)


Pendant ce temps-là, j'ai épluché, lavé et émincé monail.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)


Je l'ai ajouté dans ma poêle.
J'ai continué la cuisson 2 minutes.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)


J'ai versé levin blanc.
J'ai monté le feu pour faire évaporer l'alcool.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)


J'ai arrêté le feu.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)


J'ai fait bouillir de l'eau dans ma sauteuse.
Comme mes feuilles d'Oseille sont grandes, leurs côtes centrales sont très dures. Je suis donc obligée de les blanchir pour qu'elles ramollissent : c'est la seule façon pour pouvoir les plier, donc les farcir !

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

J'ai fait tremper, quelques secondes, chacune de mes feuilles d'Oseille...

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)


... en les tenant par la "queue" et en commençant par le haut.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

J'ai déposé ma feuille dans une assiette.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)


Voilà, mesfeuilles d'Oseille sont bien molles, mais non déchirées.
Il faut en prendre grand soin...

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)


Dans un saladier, j'ai mis le contenu de ma poêle et 5 cuillère à soupe desarrasin-lentilles cuits (il m'en reste).

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)


J'ai mélangé.


J'ai farci mes feuilles d'Oseille :

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)


J'ai déposé une feuille d'Oseille sur ma planche à découper.


J'ai déposé une bonne cuillère à soupe de farce à une dizaine de centimètres du bord inférieur, j'ai refermé le bas, j'ai refermé les côtés et j'ai roulé bien serré jusqu'en haut. J'ai coupé la queue et j'ai lié le tout avec de la ficelle de cuisine.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

J'ai procédé de la même façon avec les autres feuilles d'Oseille.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

Je les ai coupées grossièrement avec des ciseaux.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

Dans ma poêle, j'ai fait chauffer 1 filet d'huile d'olive.
J'y ai fait revenir mesorties, pendant 2 minutes.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)


J'ai mélangé, j'ai ajouté mes feuilles desauge lavées, le vinaigre balsamique et 1 pincée de Fleur de sel.
J'ai mélangé et j'ai cuit, à feu doux, pendant 5 minutes.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

J'ai ajouté mes feuilles d'Oseille farcies.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

Je les ai recouvertes de sauce et j'ai continué la cuisson, pendant 5 minutes...

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)

... le temps d'aller cueillir, de laver et d'assaisonner de la salade de mon jardin.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)


Mes feuilles d'Oseille farcie au sarrasin et sa sauce aux orties sont prêtes.

Oseille farcie au sarrasin et sauce aux orties (Vegan)


Je les ai servies avec ma salade.


Excellent ! Un régal ! Tous les ingrédients se mariaient à merveille. La sauce est épaisse (comme prévu) et a très bon goût.


Solutions de remplacement :
A la place de l'Oseille, vous pouvez utiliser des blettes, des épinards ou du chou. Si les feuilles sont suffisamment souples, vous n'êtes pas obligé de les blanchir.
Vous pouvez utiliser une autre céréale dans la farce.


Retour à La Une de Logo Paperblog

A propos de l’auteur


Kalinky 4824 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte

Magazines