Stéphane Carrade est un grand chef. Etoilé depuis l’année dernière dans son restaurant du l’hôtel Ha(a)ïtza, il a réalisé un repas magnifique autour du cochon à l’occasion de la venue d’Eric Ospital, de son livre et de ses potes. Des plats pensées, originaux, généreux, fins et rustiques à la fois. Un talent à l’aise dans le cochon comme ailleurs.
On se souviendra longtemps de son excellent feuilleté de daube de joues de cochon, endives bios simplement rôties et arrosées d’huile d’Argan.
Remarquable également le fromage de tête aux premiers petits pois de la saison, asperges, oseille pour un poil d’acidité, couteaux et palourdes. Un mélange terre et mer des plus subtils.
Sa purée de charlotte délicatement parfumée à la coco est un grand moment d’équilibre, comme sa jardinière de légumes aux morilles qui accompagnait une Côte aux épices légèrement sous cuite.
Passons pudiquement sur le dessert aux fraises arrivant trop tôt dans la saison et donc d’une parfaite absence de saveur.
Un homme modeste et talentueux que l’on a envie de connaitre davantage sur son propre registre. Affaire à suivre…
Le Skiff Club
Ha(a)ïtza
Avenue Louis Guillaume
33950 Pyla-sur-mer
Tél : 05 56 22 06 06
www.haaitza.com
Fermé du 7 au 31 janvier
Fermé tous les midis sauf dimanche
Menus : 100 € – 130 €
Carte : 130 € environ
Lire la suite: Les Copains d’abord
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