Gâteau Tête de Lapin (gâteau au yaourt et ganache chocolat)

Gâteau Tête de Lapin (gâteau au yaourt et ganache chocolat)

Source :  Site CuisineActuelle (pour le gâteau)   et  Site AtelierDesChefs (pour la ganache)

Pour faire la tête de lapin, il faudra 2 gâteaux, donc prévoir le double des ingrédients.

Pour 1 gâteau dans un moule rond de 18 ou 20 cm :

1 pot de yaourt nature (garder le pot qui servira de doseur)
2 pots de sucre ... j'ai mis 1 pot (soit 125g)
3 pots de farine
1 pot d’huile d'arachide ... j'ai mis d'1/2 pot et j'ai complété avec 1/2 pot de lait écrémé
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
du beurre (ou margarine 60%) pour le moule

Préparation du 1er gâteau au yaourt :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer (ou margariner) le moule rond.

Verser le yaourt dans un saladier. Ajouter le pot de sucre et le sucre vanillé, puis les œufs entiers et la dose d'huile (avec le lait), fouetter le tout. Puis verser peu à peu la farine et la levure, bien mélanger doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner pour environ 30 mn, vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit être sèche ... perso, j'ai laissé presque 40 mn (four à gaz).

A la sortie du four, démouler le gâteau et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, recommencer l’opération pour obtenir le 2ème gâteau au yaourt.

 Découpage et assemblage :

Sur un grand plateau, mettre le 1er gâteau qui sera la tête du lapin.
Dans le second gâteau, découper 2 parts de chaque côté en forme d'oreilles, le reste au milieu fera le nœud papillon du lapin.

Perso, mes 2 gâteaux ont tellement bien gonflés qu'il était difficile de constituer ma tête de lapin tel quel ... il a fallu couper le haut des gâteaux pour retrouver le plat qu'il manquait, puis j'ai mis les parties coupées par en dessous pour ainsi avoir la partie cuite en visuelle et me faciliter la tâche au moment de la ganache.

Pour la Ganache au chocolat, à faire selon son choix de couverture (j'ai pris chocolat au lait)

Pour 4 personnes : perso, je n'ai pas doublé la dose car j'en ai eu assez pour recouvrir ma tête de lapin

- 20 cl de crème liquide 30% pour 200 g de chocolat noir dessert,
- 15 cl de crème liquide 30% pour 200 g de chocolat au lait dessert,
- 10 cl de crème liquide 30% pour 200 g de chocolat blanc dessert

Casser le chocolat choisi dans un saladier.
Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat.
Mélanger bien avec le fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d'air et jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la ganache soit bien brillante et homogène.
Laisser quelques instants, le temps que la ganache épaississe et soit à la texture désirée puis, à l'aide d'un pinceau de cuisine, bien recouvrir le lapin.

Perso, j'ai badigeonné presque de suite par peur que le chocolat ne soit plus assez malléable ... finalement il était encore un peu trop coulant et mon plateau de présentation s'en est retrouvé taché de partout ... j'ai essuyé au mieux avec du papier absorbant mais ça été plutôt galère ...

Décoration : à faire avant que la ganache ne soit trop figée car celle-ci sert de colle

Créer selon ses envies ... perso, je me suis inspirée de quelques exemples sur le net et j'ai fait comme ceci :

- de la pâte à sucre blanche : pour l'intérieur des oreilles, pour le fond des yeux, pour les 2 grandes dents
- 3 fraises Tagada pour le nez
- 6 biscuits Mikado pour les moustaches en enlevant le petit bout non chocolaté,
- des Smarties pour la pupille des yeux et pour le noeud-papillon

Une fois la tête du lapin terminée, mettre dans un endroit frais jusqu'au moment de servir (au moins 30 mn afin que la ganache durcisse et que le décor tienne bien).
Perso, je l'ai fait la veille pour le lendemain et un peu avant de présenter mon lapin, j'ai rajouté dans le plateau quelques bonbons supplémentaires.

Servir avec de la crème anglaise (pour moi, berlingot du commerce).

Observation : Voir mes petits déboires dans le paragraphe "découpage" (gâteaux trop gonflés) et le paragraphe "ganache" (couverture pas encore assez consistante).
J'ai fait cette tête de lapin en clin d'oeil pour le WE de Pâques afin de faire plaisir à mes petits-enfants (et à mes enfants) ... et je suis ravie car tout le monde a apprécié ce lapin.

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