St Jacques à la crème au curcuma et son risotto

St Jacques à la crème au curcuma et son risotto

Source :  Blog Mamounet85   ... recette revue à ma façon (je n'ai pas utilisé les barbes des coquilles pour le fumet du risotto)

Pour 2 personnes :

10 noix de St Jacques
1 CS d'huile d'olive
sel, poivre
5 cl de vin blanc
1 cc de curcuma
1 CS de crème fraîche épaisse ... j'ai mis 2 CS mais voir Obs.
Pour le risotto :
120 g de riz Arborio
1 grosse échalote ou 2 petites
1 CS d'huile d'olive
5 cl de vin blanc
50 cl d'eau + 3 cc de fumet de poisson

Le risotto :

Faire revenir le riz dans une casserole avec l'huile d'olive et l'échalote émincée.
Mouiller avec le vin blanc, remuer et laisser s'évaporer.
Faire chauffer le bouillon au fumet de poisson et le verser au fur à mesure de l'absorption du liquide.

Les St Jacques :

Saisir les 2 faces des noix de St Jacques dans la poêle avec l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Ajouter le vin blanc et parsemer de curcuma. A ébullition verser la crème fraîche, délayer et servir aussitôt.

Observation : Le surplus de crème a beaucoup épaissi en chauffant, je me suis un peu paniquée en voulant servir de suite, mais j'aurais dû rajouter un filet de lait ou d'eau pour alléger cette crème devenue trop dense ... par cette erreur, mes St Jacques sont trop enveloppées dans cette sauce épaisse et l'assiette moins jolie.

La prochaine fois, ne pas dépasser le dose de crème ... ou bien, pour mieux maîtriser la sauce et garder un visuel de mes St Jacques, faire la sauce à part pour la verser dans l'assiette autour des St Jacques.

En conclusion : Dommage pour le visuel car le goût était parfait : le risotto bien cuit et parfumé, les St Jacques (pour du coup super enveloppées dans la crème au curcuma) étaient excellentes ... à refaire sans hésitation mais en surveillant de près la consistance de ma sauce.

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