Avec la tarte aux fraises, la mousse au chocolat, le cake au chocolat a été un des premiers desserts que j'ai appris à faire. Déjà très jeune, je prenais des cours de pâtisserie dans le cadre de mes activités scolaires. Depuis, ma passion des bonnes choses ne cesse de grandir....et moi, de prendre du poids!!
Bref, aujourd'hui, c'est un cake choco banane très, mais très exceptionnel que je vous présente.
Je ne sais pas ce que je préfère dans ce cake: sa légèreté, son coeur humide sans être mi-cuit...., son goût de banane très léger, ses grains de grué de cacao qui croquent sous la dent, son bon goût de noisette???? Je ne sais pas, je crois que c'est un tout, un équilibre parfait.
Croyez bien que je suis difficile puisque je prends rarement un dessert au restaurant, sauf chez les grands chefs ou dans les meilleures pâtisseries du monde. Donc, si je vous dit qu'il est sublissime, croyez moi!
Voici quelques petits conseils pour réussir ses cake s ou moelleux au chocolat qui ne s'appliquent pas nécessairement pour cette recette mais que vous devriez mémoriser tout de même.
Pierre Hermé : - pour obtenir un moelleux sans pareil, il faut séparer les blancs des jaunes d'œufs. fouetter le mélange jaune + sucre jusqu'à ce qu'il triple de volume (longuement et au batteur, donc).
Conticini: - il conseille d'utiliser de la cassonade, plus humide que le sucre blanc, car il augmentera le moelleux
- remplacer une partie de la quantité de farine par de la poudre de noisette ou d 'amande torréfiées 10 minutes au four préalablement: saveurs amplifiées
Felder : -Plutôt que de faire fondre le chocolat avec le beurre, il préconise, comme dans son gâteau Bellevue sans beurre, de préférer la crème et le lait (10 cl de crème + 2 c.s de lait pour 125 g de chocolat). Au final, on obtient un résultat très léger.
Récapitulons :
- Battez les jaunes avec la cassonade longtemps
- Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes (ou au bain-marie)
- Incorporez la farine tamisée toujours délicatement
- Montez les blancs avec du sucre et incorporez, encore délicatement
Bon, revenons à notre sublime Cake chocolat banane
Ingrédients Four 180°, 35 mn environ pour 3 moules à cake de 14 cm, ou 1 moule de 26 cm)
- 60 g de raisins secs +rhum
- 70 g de chocolat de couverture noir 70%
- 100 g de beurre
- 40 g de sucre semoule
- 20 g de sucre muscovado
- 3 oeufs
- 1 jaune
- 150 g de purée de bananes très mures (+/- 2 bananes)
- 40 g de noisette
- 40 g de grué de cacao ( à remplacer éventuellement par de éclats de chocolat noir à 90%)
- 50 g de farine T45
- 5 g de levure chimique
- 150 g de chocolat au lait
- QS de rhum brun
- Pincée de muscade
- Faire tremper les raisins dans le rhum et placer au micro- ondes 1 minute
- Placer le chocolat et le beurre au micro- ondes, à 500 watts, pendant 2 fois 1 minute en mélangeant entre les deux passages. Remuer à la spatule jusqu'à ce que le tout soit bien fondu
- Mettre le tout dans un cul- de- poule ou le bol du robot pâtissier ( j'ai utilisé un batteur à main). Verser les oeufs un à un puis le jaune: battre jusqu'à ce mélange soit bien lisse.
- Ajouter la purée de banane
- Une fois que le mélange est bien homogène, verser la poudre de noisette puis tamiser la farine et la levure chimique et les ajouter.
- Hacher le chocolat au lait et l'ajouter à l'appareil
- Au tour du grué de cacao ( optionnel si vous n'en avez pas mais son petit côté amer et fort est un plus)
- Et les raisins au rhum égouttés. Réserver au frais 15 minutes, le temps de beurrer les moules, les fariner et les chemiser
- Garnir votre ou vos moules
- Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes pour les petits moules ou 45 minutes pour un grand
- Démouler sur une grille. Une fois refroidi, badigeonner le cake d'un peu de rhum, protéger dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur une nuit. Les deux premiers ont été dégustés tout de suite badigeonnés d' un peu de rhum qui avait servi au trempage des raisins et d'un peu de noix de muscade râpée avec modération.
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