Drouant

Emile Cotte la force tranquille d’un amoureux des grandes traditions.

Emile Cotte, chef de la belle maison Drouant, est-il le chef idéal ? Sans doute. En tout cas, pour beaucoup, dont moi, c’est le cas. Il regroupe toutes les qualités rêvées pour un grand cuisinier. Fidélité aux anciens et aux classiques de la cuisine française ; respect pour le savoir qui lui été transmis ; un savoir-faire hors pair pour les méthodes de cuisson et d’apprêt qui mettent en valeur les saveurs fondamentales des produits, légumes et viandes ; intelligence pour mettre sa marque et son style pour mettre au goût du jour les recettes ; mon tout est un talent qui force le respect. Emile Cotte, la force tranquille d’un amoureux des grandes traditions.

Un déjeuner récent en fut, une nouvelle fois, une preuve éclatante. Un plaisir de tous les instants.
Ouverture en fanfare avec le fameux Pâté en Croûte « Tradition Drouant ». Fidèle à lui-même, il n’a jamais été aussi bon depuis qu’il est entre les mains du chef.

Asperges vertes, cuites et fines lamelles crues, morilles françaises, jus de viande. D’une rare finesse, cuissons justes, et un festival de saveurs.

Plat du jour au semainier de Drouant, le Fritto Misto est une référence par le choix des légumes, la légèreté de la panure, et la qualité de la sauce tartare. Une petite merveille… Classique mais beau, goûteux grâce au respect de la bête et de son goût, un Carré d’agneau de lait, à la cuisson parfaite, et doucement accompagné de légumes qui donnent un petit air du sud de la France : jeunes carottes, fenouil, et olives.

Desserts à l’unisson car le chef pâtissier n’est pas en reste. Millefeuille connu et reconnu pour sa finesse et sa légèreté. Un remarquable Fondant au chocolat, cœur praliné noisettes à la fleur de sel. Une douce folie…

C’était un repas chez Drouant. Plaisirs simples et limpides, un talent sûr, et un soin méticuleux apporté à mettre en valeur tout ce qui passe entre les mains du chef et de son équipe. Inoubliable…

18, place Gaillon
75002 Paris
Tél : 01 42 65 15 16
www.drouant.com
M° : Quatre septembre
Ouvert tous les jours
Voiturier

Plats du semainier (servis midi et soir) : 24 €
Menu : (déjeuner du lundi au vendredi) : 36 € (2 plats) – 45 € (3 plats)
Carte : 42 € (minimum) – 82 € (maximum)
Beau choix de vins au verre de 7 € à 23 €